Creato da richattando il 08/03/2008

RICHATTANDO

QUATTRO CHATTATE TRA I FORNELLI

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Post N° 19

Post n°19 pubblicato il 13 Ottobre 2008 da mizar_323609

Messaggio N°403

10-10-2008 - 16:46

Chi non li ha mai assaggiati, quelli che si facevano un tempo; odorosi di pochissime e genuine cose, come un pane morbido e appena appena dolce, non può fare paragoni con i tanti che si producono oggi, gonfi di lieviti ultraveloci e dolcissimi; in fondo è più fortunato, va avanti così, senza rimpianti. Occorrevano:

	un paio di litri di mosto,
	un litro di olio,
	mezzo chilo di zucchero,
	un po’ d'uvetta passita a piacere,
	un chilo di pasta del pane già lievitata,
	100 grammi di lievito di birra
	farina doppio zero o passata nel setaccio più fino due volte,
	una manciatina di semi di anice.

Si preparava una ulteriore lievitazione impastando la pasta del pane, in po’ di farina ed il lievito sciolto in poco mosto.

Si copriva e si lasciava lievitare. Poi si preparava la fontana sopra la spianatoia e vi si univano man mano il nuovo lievito e via via tutti gli ingredienti.S'impastava badando di far racco- gliere solo la farina sufficiente per una pasta elastica, quasi sciolta.

Si tagliava la pasta in tanti piccoli filoncini che si ponevano ancora a lievitare in luogo coperto, caldoumido. S'infilavano poi nel forno abbastanza caldo. Chi possedesse tuttora uno di quei forni di campagna con piano per volta in mattoni, volendo, potrebbe provare.

Con un'accortezza però; utilizzare solo mosto che sia in piena ebollizione

questi sono i profumi dell'autunno qui in campagna da me i MARITOZZI CON IL MOSTO....che quando passi davanti al forno ti fermi e fai un respiro profondo e tutta la poesia ...i colori...e le senzazioni di un autunno magico di rinfrancano l'animo e ti scaldano il cuore....

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CAPPELLETTI ROMAGNOLI

ALTRA VARIANTE PER IL RIPIENO

Ingredienti Ripieno (6-8 persone):

2 etti di lonza di maiale
1 etto di parmigiano reggiano
2 etti di ricotta, 1 etto di stracchino,due uova,noce moscata a piacere.

Procedimento:
Tagliare la carne e metterla a rosolare in un tegame con olio, Quando la carne è cotta tritarla finemente con un apposito elettrodomestico. Grattuggiare il parmigiano e aggiungerlo al trito di carne assieme a uova e ricotta. Mescolare; il ripieno è pronto.

PASSATELLI DELLA NONNA

Ingredienti per 4 persone:
1 etto di pangrattato,
1 etto di parmigiano reggiano grattugiato,
3 uova intere,
noce moscata,
1 litro di brodo
un buccia grattugiata di 1 limone.

Preparazione
Si deve ottenere un impasto un po' più morbido di quello che serve per la Pasta rasa che si fa poi passare attraverso l'apposito ferro per preparare i passatelli.
I cilindretti di pasta che si ricavano si fanno cadere direttamente in pentola nel brodo bollente.