RICHATTANDO

PER LA SFOGLIA

500 gr. di farina
5 uova
PER IL BATTUTO

1 etto di lonza di maiale
1 etto di parmigiano reggiano
2 etti di ricotta, 1 etto di stracchino, due uova, noce moscata a piacere. 

PROCEDIMENTO
Impastare sul tagliere grammi 500 di farina e le uova, lavorare la pasta finche diverrà una soffice palla liscia e farla poi riposare per alcuni minuti avvolta in un canovaccio.
Con il matterello tirare la pasta in una sfoglia il cui strato alla fine dovrà essere molto sottile, senza rotture e ancora umida.
Si può conservare detta sfoglia per alcune giornate, dopo averla infarinata leggermente, tenendola in luogo fresco e ventilato in mezzo a un mantile ( tovaglia ) fresco di bucato.
In tal maniera diverrà troppo secca e non sarà più adatta per i cappelletti e verrà usata per far altre minestre.

Rosolare la lonza di maiale in poco olio e macinarla finissima
In una terrina mescolare bene la ricotta, con il parmigiano-reggiano appena grattugiato, le uova, la noce moscata e la carne macinata.

Infine disponete il ripieno a pizzichi regolari in modo che vengano a trovarsi al centro di quadratini di circa 4,5 cm di lato, che taglierete con la rotella.

Ripiegate ogni quadratino a triangolo ed arrotolateli attorno al mignolo, sigillandoli con la pressione del pollice.

CUOCERE I CAPPELLETTI IN UN BUON BRODO DI CARNE