Ricette dal mondo

Spaghettini con le cozze

Per 3 persone

Spaghettini n.5

½ kg cozze

Olio oliva- 3 cucchiai circa

1 spicchio (o ½ a seconda dei gusti) aglio tritato

Vino bianco – ¾ di bicchiere

3-4 pomodori san marzano a pezzettini piccolissimi

Un ciuffetto di prezzemolo tritato

Bottarga - 1 cucchiaino

Lavare bene le cozze e scottarle in una pentola con il
coperchio per qualche minuto finchè non si aprono. Lasciarle raffreddare,
toglierle dall’involucro e metterle da parte. Salvare l’acqua delle cozze in un
bicchiere e lasciar depositare la sabbia.

Rosolare l’aglio nell’olio per un paio di minuti a fuoco
medio senza farlo ingiallire, aggiungere il vino e lasciar un po’ evaporare,
aggiungere l’acqua delle cozze (lentamente in modo da lasciare la sabbia sul
fondo) e il pomodoro. Dopo una decina di minuti aggiungere le cozze tagliate a
pezzetti (qualcuno le preferisce intere ma a pezzetti rilasciano più sapore),
il prezzemolo tritato e la bottarga. NON SALARE IL SUGO!!!!

Scolare gli spaghettini ancora al dente e continuare gli
ultimi 2 minuti circa di cottura nel sugo.