| « Il tortellino. | Acciughe con cipolla e balsamico » |
La mia 'matriciana.
Post n°9 pubblicato il 13 Settembre 2011 da angelorosa2025
La devo ad un caro amico. In casa la faccio ahimè spesso, questo è il rito, fulmineo, quindici minuti. Pentola con olio d'oliva (Viterbo, ai piedi dei Cimini, dal podere di quella signora là che le ha raccolte lei...) Prendo un bel cipollone, preferisco quelle dorate, e lo faccio a quadretti. Guanciale, tassativo, tre belle fette da mezzo centimetro di spessore, anche questo a quadretti. Tutto a soffriggere lentamente nella pentola, il guanciale si scioglie, la cipolla imbiondisce. Gran profumo, ma mi piace sentirci il pepe, anche se poi si perderà, e giusto per ravvivare la serata, una punta di peperoncino. Non ho mai il coraggio di farlo fino in fondo, ma se nella pentola metto sotto la cipolla e senza mescolare la lascio bruciacchiare, diventa molto interessante... Quando tutto è ben disfatto, ecco il segreto, un goccio di aceto, minimo, da lasciare evaporare : aiuta il pomodoro a sciogliere un po' il guanciale. Quando l'aceto se n'è andato non resta che aggiungere il pomodoro : se è fatto in casa da nonne e zie garantite, tutto bene, se no quello di cui sono innamorato è il Mutti in barattolo di lamiera, non sbaglia mai. Ah, il sale, è chiaro che ci vuole, cerchiamo di non scordare! Bollire tanto? no, pochissimo, giusto il tempo che il pomodoro si amalgami coi sapori . E poi la pasta. Rigatoni ok, bucatini ok, penne...così così , insomma deve essere un po' grossa. Formaggio, parmigiano o meglio pecorino, e via! Buon divertimento |
Condividi e segnala AAAAATTENZIONE !
Tutte le immagini pubblicate sono protette da Copyright , pertanto è vietato scaricarle ed utilizzarle in qualsiasi modo senza espressa autorizzazione dell'autore.
In caso di necessità contattare info@angelorosa.it
MI PRESENTO E MI SPIEGO
In un altro blog parlo del mio lavoro, fotografare . Questa invece è una serie di appunti, scritti per me e per chi si diverte a leggerli. Il motivo è che spesso fotografo piatti, preparazioni e prodotti, spesso sono in giro per cucine, spesso chiacchiero con gli Chef, e comunque amo trafficare in cucina. In più, avendo vissuto molti anni da single, l'autarchia alimentare era d'obbligo per evitare ricatti sentimental-gastronomici...
DIMENTICAVO,
per chi...mi ama e mi vuol seguire:
www.angelorosa.it ( qui ci sono TUTTE le foto)
blog.libero.it/angelorosafoto ( qui ci sono le chiacchiere )