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Scapece

Post n°461 pubblicato il 23 Febbraio 2009 da Rochelle_Smith
 

Preparazione di tradizione araba, il cui termine oggi indica sopratuttouna conserva appartenente alla gastronomia dell'Italia meridionale,fatta in modo differente da zona a zona, che sostanzialmente prevedenella ricetta: verdure eventualmente anche fritte (melanzane, carote,ecc.) e pesce azzurro.
Lo scapece sembra fosse molto gradito all’imperatoreFederico secondo di Svevia
Ingredienti
Alici – melanzane – olio d’oliva – menta – acqua – aceto – aglio - pepe
Preparazione
Pulire delle alici e affettare delle melanzane per la loro lunghezza.
Friggere poco per volta il tutto, in abbondante olio d’oliva.
Poi, man mano scolare, e mettere alici e melanzane in un’insalatiera inframezzate da foglie di menta e pepe.
Bollire acqua e aceto con due spicchi d’aglio spezzettati, dopoalcuni minuti versare questo liquido sull’insalatiera accompagnandoloda cucchiai d’olio della frittura.
Lasciare insaporire la scapece per almeno un giorno prima di essere servita

 
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