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Riso di venere

Ecco alcune ricette gustosissime con il riso nero

Riso nero alla pera e pancetta

Lesso il riso Venere Nero per 18 minuti, lo scolo e lo metto da parte; intanto in una padella metto a rosolare dei cubetti di pera e dei cubetti di pancetta (o speck affumicato), assieme a poco burro e un cucchiaio di scalogno tritato; a parte ho preparato del buon gorgonzola. Quando i cubetti di pera sono ben dorati, assieme alla pancetta, metto dentro il riso per alcuni minuti, bagnando con poco brodo. Faccio insaporire per bene, metto in una pirofila e faccio gratinare con pezzetti di gorgonzola e fettine sottilissime di pera per 7-8 minuti... basta così!

Riso nero agli asparagi

Preparo un buon brodo vegetale con sedanocarotacipolla e se le avete, unite delle croste di grana... sono una mano santa!!! aggiustate di sale e tenete a bollore a fuoco basso...

In alcuni mestoli di buon brodo cuocio del riso Venere Nero...

In una padellina metto del burro e gli asparagi tagliati a pezzetti, un mestolo di brodo e cuocio a fuoco vivo gli asparagi, lasciandoli ben al dente...

Prendo della cipolla e dello scalogno tritati e li faccio appassire in ottimo burro... adesso unisco il riso e lo faccio tostare a fuoco più vivo... quando è traslucido, semitrasparente, sfumo con un bicchiere di vino bianco, lascio evaporare ed inizio a mettere il brodo girando poco e delicatamente... proseguo a cuocere il riso per 15 minuti... unisco i formaggi, giro per bene il riso onde rompere le cuticole e far uscire l'amido che da tanta cremosità, un tocchetto di burro e copro per due minuti... lo servo ben all'onda con sopra una cucchiaiata di Venere Nera condita con asparagi e burro!!!

 Riso Nero Integrale con Crema di Zafferano

Ingredienti per 4 porzioni:

320 gr. di riso nero venere - 2 dl. di panna da cucina - 10 gr. di burro - dado vegetale (la punta di un cucchiaino) - 1 bustina di zafferano

Preparazione:

Far bollire il riso in acqua salata per 40-45 min. Nel frattempo preparare la crema: in un pentolino scaldare a fiamma bassissima il burro, aggiungervi la panna e il dado vegetale.

Sciogliere lo zafferano in un poco di acqua di cottura del riso ed unirlo al resto degli ingredienti.

Terminata la cottura, scolare il riso e disporlo nei piatti singoli a "montagnetta". Fare un incavo nel quale introdurre la crema di zafferano.