socchiudi gli occhi

.

TOTANO ALLA LUCIANA

1 kg di totani
4-5 pomodori san marzano
2 spicchi di aglio
200 ml di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
prezzemolo
sale
pane tostato

Tagliare i pomodori a pezzetti, aglio a fettine sottili e mettere tutto in un tegame a freddo insieme all’olio, peperoncino spezzettato e una presa di sale.
Coprire e lasciare in cottura a fuoco basso per 15 minuti.
Nel frattempo preparare i totani: tagliare i ciuffi, svuotare, pulire e tagliare a piacere, a pezzi o a rondelle.
Aggiungere il vino nel sugo, mescolare e far cuocere ancora qualche minuto. Aggiungere i totani nel sugo, coprire e lasciare sobbollire per 15-20 minuti o finché non diventino morbidi.
Quando sono pronti, spolverare di prezzemolo i totani alla Luciana e servire con le fette di pane tostato.