De Cerevisia

Crema alla birra trappista di Mariagrazia Casolo
ingredienti: 0,33l birra Trappiste 120 gr zucchero di canna grezzo 50 gr farina di riso 4 tuorli   Procedimento:
Preparare la crema e nella presentazione alternare  primo strato riso soffiato secondo crema alla birra e in fine granella di nocciola scultura di riso soffiato 

una variante per la presentazione  e abbinamento della ricetta:
crema alla birra
pasta kadaifi o pasta fillo
sciroppo di miele e nocciole

Filetto di maialino con nocciola di giffoni e timo selvatico alla birra con e patate al forno al finocchietto di Paola Fortunato.

Ingredienti:
Filetto di maiale 
nocciole 
sale e pepe 
Timo
olio extravergine d'oliva 
patate 
finocchietto 
Birra Weizen 

Procedimento:tritare nocciole e timo sale pepe mescolare e cospargere il filetto. Arrotolare legare e sigillare la carne a fuoco veloce con olio. Bagnare con la birra chiara e far e vaporare aggiungere po di brodo vegetale e passare in forno x pochi minuti .avvolgere la carne nel foglio di alluminio x far distribuire i succhi nei tessuti per 10 minuti . Affettarlo. Servirlo con il suo sughetto addensato con un pò di roux. Servirlo con delle patate al forno aromatizzate al finocchietto selvatico.

Ritorna per il quinto anno De Cerevisia la grande degustazione della birra artigianale acura dell'AIS Salerno che si svolgerà  sabato e domenica 8 e 9 giugno 2013 nel Parco Pinocchio Salerno.
Tante le novità di quest'anno la prima è la location, uno spazio molto piu grande per creare un vero e proprio villaggio della birra artigianale. A Breve pubblicheremo il programma completo e il comunicato dell'evento.

Intanto vogliamo  anticiparvi un nuovo appuntamento un Workshop con addetti del settore ( Ristoratori, enoteche, pub,birrerie).

Il Workshop avrà luogo  domenica 9 giungo  dalle ore 15.00 alle 17.30 presso Parco Pinocchio sala degustazioni, previo prenotazioni da parte degli operatori.

Tutti gli operatori possono prenotarsi al numero 3391705700 (Lina). 

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Anelli di calamari, gamberi e verdurine in Tempura di birra.
ingredienti.

600 gr di gamberi e calamari
3 zucchine
sale e pepe q.b
birra chiara fredda
olio per la frittura

procedimento

Pulire i gamberi dal carapace rimanendo la testa. Tagliare i calamari a rondelle e le zucchine a julienne. Fare una pastella con farina, un pizzico di sale e birra  chiara fredda. Mescolare finche sarà liscia e omogenea far riposare x qualche minuto. Intingere i pezzi di calamaro gamberi e zucchine  e friggere man mano. Eliminare unto in eccesso e servire calde e croccanti con sale e pepe.

Choco - Stout  Cake  di C. Spatafora 
250 ml di birra scura stout

100 g di cacao amaro

200 g di burro

250 g di zucchero semolato

150 g di zucchero di canna

150 g panna
2 cucchiaini di bicarbonato di soda

Bacca di Vaniglia , 2 uova

270 g di farina 00

un pizzico di sale

Procedimento

 Sciogliete il burro nella birra a fuoco basso. Aggiungete il cacao e gli zuccheri setacciati insieme, mescolate e togliete dal fuoco quando saranno ben amalgamati.. Versate in una ciotola la panna con le uova e la vaniglia, mescolate con una frusta e aggiungete il composto alla miscela di birra. In un'altra ciotola ancora, mescolate il bicarbonato di soda, la farina e il pizzico di sale precedentemente setacciati insieme e poi aggiungete al composto.  Imburrate una teglia di 22 cm con i bordi alti e ricoprite il fondo e i bordi con carta da forno.
Versate il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.  Sfornate e ricoprite con zucchero a velo.