ZUPPA DI PESCE DI LAGO ingredienti per 6 persone: 1 anguilla 1 tinca 1 coregone 1 luccio (almeno 1 kg) 1 pesce persico 200 gr di latterini 1 cipolla 1 kg di pomodori freschi 500 gr di patate a pezzetti 1/2 peperoncino 1 pò di mentuccia sale pane raffermo casereccio tipo toscano (sciocco) pulire il pesce e tagliarlo a pezzi in una larga padella soffriggere nell'olio la cipolla affettata sottilmente, aggiungere poi i pomodori a pezzetti, le patate a pezzetti, il mezzo peperoncino, una presa di sale e un pò di mentuccia: lasciate insaporire , poi aggiungere il pesce nella padella. fate cuocere ancora 30 minuti, aggiungere acqua facendo attenzione che non evapori totalmente durante la cottura: al bisogno ne aggiungete un pò di calda e salata leggermente. intanto preparate: o sei scodelle individuali o una pirofila in cui disporre le fette di pane raffermo alte circa 1 - 2 cm di spessore.. quando la zuppa è cotta versarla nelle scodelle/pirofila, condire con un filo di olio di oliva e lasciate riposare per qualche minuto e quindi servire. |
non riesco a caricare le foto nei post di cucina! peccato perchè le foto dei piatti aiutano a spiegare meglio le ricette che fotografo passo passo. e allora solo ricette sia! abitando in campagna ho la possibilità di reperire facilmente alcune piante da cucinare difficilmente reperibili in città; ma se avete l'occasione di fare delle passeggiate in campagna approfitate di raccogliere poiché permettono di cucinare piatti particolari, semplici esaporiti: il tarassaco o detto anche dente di leone; la borragine; l'ortica; gli asparagetti selvatici, ecc. oggi vi posto una ricettina che prevede l'utilizzo del tarassaco, che è di fatto un'erba infestante. noi d'abitudine insieme ad altre erbe di campo lo lessiamo e si mangia con olio con un pò d'olio e a piacere con limone o aceto; lo si può consumare anche crudo in insalata, oppure nelle zuppe o brodo vegetale. per fare la ricetta di oggi è meglio scegliere le foglioline tenere e giovani perchè cuociono meglio in forno. PIZZETTE DI TALEGGIO E TARASSACO ingredienti per 4 persone 1 confezione di pasta sfoglia già pronta 1 mazzetto di tarassaco 100 gr di taleggio 2 cucchiaio di olio estravergine di oliva sale e pepe
ricavare dalla pasta sfoglia dei rettangoli di circ 10 cm x 6 cm, e conditeli con metà dell'olio di oliva e regolate di sale e pepe. eliminare la crosta del taleggio e tagliarlo a fettine sottili e disporle sulle sfogliette di pasta sfoglia alternandole con le foglie di tarassaco. condite ancora con il restante olio, ma valutate che non siano troppo unte. mettete in forno precedentemente riscaldato a 180°C e fate cuocere per 10 - 15 minuri, finchè le sfogliette risulteranno gonfie e dorate. sfornate le pizzettine e servitele subito.
N.B. queste sfogliette si possono fare a parere mio anche con con a misticanza da insalata che si compra bella e pronta, oppure con il radicchio rosso. perchè si capisce se no si può reperire il tarassaco le alternative tuttavia esistono. Buon Appetito!
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MAIALE AL CURRY E MELE 700 gr MAIALE 1 CIPOLLA 2 SPICCHI D'AGLIO OLIO ( ho usato olio di mais, perchè neutro e valorizza le spezie) ALLORO CURRY ZENZERO IN POLERE PANNA LIQUIDA 2 MELE BRODO VEGETALE O DI CARNE A PIACERE SALE
HO TAGLIATO LA POLPA DI MAIALE A PEZZETTI NON TROPPO GRANDI PER VELOCIZZARE LA COTTURA; HO AFFETTATO LA CIPOLLA. IN UNA PADELLA HO FATTO ROSOLARE LA CARNE, POI L'HO TOLTA E NEL MEDESIMO OLIO HO FATTO ROSOLARE LA CIPOLLA, L'AGLIO, L'ALLORO; A PARTE HO DILIUITO IN UN P0' DI BRODO UN CUCCHIAIO DI CURRY E 1 CUCCHIAINO DI ZENZERO, E L'HO AGGIUNTA NELLA PADELLA. DOPO QUALCHE MINUTO HO RIMESSO LA CARNE NELLA PADELLA E FATTA CUOCERE PER 10 MINUTI, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO. SI AGGIUNGE QUINDI LA PANNA, LE MELE A DADINI E QUINDI REGOLARE DI SALE. QUANDO LE MELE SONO COTTE, MA NON SFATTE, IL PIATTO E' PRONTO.
ETICHETTA : CUCINA ORIENTALE
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LASAGNE AL GRANO SARACENO con salsa di verdure 300 gr farina 00 100 gr farina grano saraceno 4 uova
per la pasta si mescolano bene le due farine e unire le uova. fare un impasto ben omogeneo e metterlo a riposare in frigo per 30 min avvolta nella pellicola trasparente. passato il periodo di riposo, tirare la sfoglia ad almeno 2-3 millimetri e tagliare dei rettangoli. lessare i rettangoli due alla volta in acqua bollente e mettere su un telo, in attesa di metterli nella pirofila. nel frattempo prepariamo il sughetto per le lasagne: 400 gr carote a rondelle 1 porro a rondelle 180 gr spinaci lessati e tritati 30 gr burro 150 gr ricotta sale e pepe formaggio tipo casera a scaglie
cuocere le carote con il porro con il burro, rigolare di sale e pepe e poi frullare. mescolare gli spinaci con la ricotta e regolare di sale e pepe. mescolare i due composti.
in una pirofila fare gli strati di lasagne di saraceno con il mix di verdure e spolverare con le scaglie di casera, fino ad esaurimento ingredienti dopodechè infornate a 180° per 40 minuti.
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