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LA DIETA VEGETARIANA

Le diete vegetariane sono complete, sia per quanto riguarda gli amminoacidi essenziali ( assicurati dalla presenza di cereali e legumi, del pesce, dei formaggi e delle uova), sia per minerali e vitamine". Così si è espresso nel marzo del ’98, quindi in tempi non sospetti da Giuseppe Rotilio, allora presidente dell’Istituto Nazionale di Nutrizione, a proposito di dieta vegetariana. Le persone che seguono un’alimentazione vegetariana sono molte. Può essere utile perciò cercare di capire qualcosa di più su questo tipo di alimentazione che elimina ogni tipo di carne animale, compresi i pesci e i crostacei, ma si continuano a mangiare i sottoprodotti animali, quali latte, uova, formaggio e miele. Molto spesso questa scelta non violenta di vita viene fatta dai cosiddetti animalisti contrari all’ uccisione degli animali. Bisogna stare attenti con gli alimenti poco salutari per l’organismo umano come ad esempio i prodotti industriali, surgelati, alterati con conservanti e coloranti, o di dubbia provenienza.
 Il vegetariano si adopera così per non danneggiare o far soffrire agli altri viventi, nei limiti di una concreta compatibilità con le proprie esigenze vitali. Mangiando carne si partecipa al massacro degli animali, che invece di essere nostri compagni di vita, diventano vittime di violenza.
Alcune ricerche mostrano che i vegetariani per l’abbondante introduzione di fibre, carboidrati, vitamine e minerali riducano l’incidenza di malattie cardiovascolari, cancri, ipertensione, diabete e obesità. Poi si riduce il sovraccarico proteico nei reni e nelfegato e si riduce la produzione di radicali liberi.
Le proteine possono essere assunte con legumi e frutta secca oleosa, senza aumentare però la frutta che non può sostituire la fonte proteica. L’utilizzo della soia e la contemporanea assunzione di legumi e carboidrati complessi aumenta il valore biologico delle proteine.