LE RICETTE DI LAURY

   1 kg di carote;

   olio extravergine di oliva q.b.;

   aceto di vino bianco q.b.;

   origano;

   cipollina novella;

   sale;

   peperoncino;

   prezzemolo

PROCEDIMENTO

Pelare le carote, lavarle e poi tagliarle a rondelle direttamente nella pentola in cui andranno lessate. Coprire appena di acqua le carote e portare ad ebollizione, quindi salare e lasciare cuocere per 15 minuti. Scolarle al dente e lasciarle raffreddare in una capiente zuppiera. Quando saranno completamente fredde,  condirle  con la cipollina, l’aceto, l’origano, il peperoncino, il prezzemolo e l’olio; lasciarle insaporire un’oretta e poi servirle.