LE RICETTE DI LAURY

La maggior parte dei miei post, fino ad ora, sono stati un omaggio alla tradizione culinaria campana che è la mia regione Anche  i peperoni ripieni di pasta rappresentano uno dei piatti tipici di questa regione, che si realizzano soprattutto nel periodo estivo.

INGREDIENTI

    200 gr. di spaghetti;

    4 peperoni gialli;

    500 ml. di sugo di pomodoro;

    150 gr. di olive nere di Gaeta;

    uno spicchio di aglio;

    100 gr. di parmigiano grattugiato;

    olio extravergine di oliva q.b.;

    30 gr. di capperi;

    300 gr. di mozzarella;

    basilico;

    pepe;

    sale

PROCEDIMENTO

Affettare la mozzarella a dadini e tenerla da parte. Lavare i peperoni, privarli dei torsoli (non buttarli perché serviranno per “sigillare”  i peperoni ripieni durante la frittura) e tenere da parte. Preparare il sugo facendo rosolare, in una pentola, l’aglio con l’olio. Aggiungere le olive (denocciolate) e i capperi, lasciare andare qualche minuto e per ultimo aggiungere il sugo di pomodoro. Quando il sugo è quasi pronto, aggiustare di sale ed aggiungere abbondante basilico; lasciare cuocere per qualche altro minuto e poi spegnere il fuoco. In una pentola portare a bollore l’acqua con il sale, calare gli spaghetti, prelevarli molto al dente e condirli con il sugo di pomodori ed il parmigiano. Farcire i peperoni con gli spaghetti al sugo e la mozzarella, richiuderli con i torsoli messi da parte precedentemente e friggerli a fiamma viva, rigirandoli di volta in volta sui quattro lati e salarli. Quando avranno preso un bel colore bruno toglierli dalla padella, adagiarli in un piatto ed attendere che diventino tiepidi. A questo punto possiamo procedere a spellarli e a portarli in tavola per poterli gustare.

E’ una torta molto morbida e profumata fatta con gli ingredienti classici delle torte (farina, zucchero, uova, latte, aromi ecc.) con l’aggiunta di ciliegie e di yogurt.

INGREDIENTI

    3 uova;

    300 gr. di farina 00;

    300 gr. di ciliegie;

    200 gr. di zucchero;

    80 gr. di burro;

    2 vasetti di yogurt alle ciliegie;

    100 gr. di latte;

    un po' di rum;

    1 bustina di vaniglia;

    1 busta di lievito per dolci;

    scorza di limone grattugiata;

    zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO

Denocciolare le ciliegie e metterle da parte. Montare le uova con lo zucchero e quando il composto sarà diventato spumoso metterci anche il burro e montare ancora. Aggiungere poi lo yogurt, il latte,  la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il lievito e la farina. Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed infine aggiungere le ciliegie denocciolate. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, (io ho usato uno stampo di silicone, quindi ho omesso di imburrarla ed infarinarla), ed infornare a 170° - 180° per 25 – 30 minuti. Prima di sfornare la torta fare la prova stecchino per testarne la cottura.

Queste polpette sono un’alternativa a quelle classiche fatte con la carne. Io le ho fritte, ma volendo si possono cuocere anche al forno così da avere una cottura più light.

INGREDIENTI

   1 fetta di pane raffermo;

   300 gr. di ricotta;

   1 uovo;

   50 gr. di parmigiano grattugiato;

   100 gr. di formaggio asiago;

   prezzemolo;

   sale;

   pepe;

   olio di semi di arachidi

PROCEDIMENTO

Ammollare in un po’ di acqua la fetta di pane raffermo (solo la mollica) e poi sbriciolarla e metterla in una terrina insieme con la ricotta, l’uovo, il sale, il pepe, il parmigiano, l’asiago fatto a pezzetti ed il prezzemolo tritato. Impastare tutti gli ingredienti e formare delle palline di media grandezza  leggermente schiacciate; passarle nel pane grattugiato e poi friggerle in una padella con l’olio di semi di arachidi. Quando avranno assunto un bel colore dorato, farle gocciolare su un foglio di carta assorbente per fritti.

   1 kg di carote;

   olio extravergine di oliva q.b.;

   aceto di vino bianco q.b.;

   origano;

   cipollina novella;

   sale;

   peperoncino;

   prezzemolo

PROCEDIMENTO

Pelare le carote, lavarle e poi tagliarle a rondelle direttamente nella pentola in cui andranno lessate. Coprire appena di acqua le carote e portare ad ebollizione, quindi salare e lasciare cuocere per 15 minuti. Scolarle al dente e lasciarle raffreddare in una capiente zuppiera. Quando saranno completamente fredde,  condirle  con la cipollina, l’aceto, l’origano, il peperoncino, il prezzemolo e l’olio; lasciarle insaporire un’oretta e poi servirle.

La torta babà farcita e decorata con panna e frutta, prende il nome di “savarin”; la ricetta del savarin,  quindi, è la stessa del babà (ho apportato solo una piccola modifica). In verità io  preferisco il babà semplice, ma preparare questo dolce mi ha molto soddisfatta, perché era di un bbbuono……! E poi ……era anche bello da vedere………Per la farcitura ho usato frutta fresca: ciliegie, ananas, kiwi e banane che ho unito alla panna montata e ci ho riempito il buco centrale  della torta. Poi ho proseguito decorando a piacere.

Ingredienti per il savarin

150 gr. di farina 00;

300 gr. di farina manitoba;

6 uova grandi;

2 cucchiai colmi di zucchero;

1 pizzico di sale;

    100 gr. di margarina morbida;

       una tazzina da caffè di latte (per scioglierci il lievito)

1 cubetto di lievito di birra (1 e ½ se fa molto freddo);

2 bustine di vaniglia

Ingredienti per la bagna

1,200 lt. di acqua;

200 gr. di rum;

500 gr. di zucchero;

    la scorza di due limoni non trattati

Ingredienti per la farcitura

    750 gr. di panna  già zuccherata da montare;

    300 gr. di ciliegie;

    4 kiwi;

    3 banane;

    1 ananas;

    gelatina per lucidare

Procedimento per l’impasto

Diluire il lievito in un po’ di latte intiepidito poi mettere nella planetaria, munita della frusta a gancio: i due tipi di farina, le uova, lo zucchero, il sale, la vaniglia, la margarina il lievito diluito e cominciare ad impastare, senza interruzioni, almeno per 20 minuti. A questo punto imburrare una teglia a forma di ciambella e versarci il composto del savarin. Lasciare lievitare almeno 2 – 3 ore e  poi infornare a 160° - 170° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente il savarin prima di dare la bagna.

Procedimento per la bagna

In una pentola mettere: l’acqua, lo zucchero, le scorze dei limoni e portare a bollore. Quando l’acqua comincerà a bollire, abbassare la fiamma, mettere un coperchio, altrimenti l’acqua si asciuga e lasciare sobbollire per almeno cinque minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il rum e girare con un cucchiaio.  Usiamo lo stesso procedimento fatto per il babà; quindi senza togliere il savarin dallo stampo, versarci sopra, tutta la bagna e lasciarlo in ammollo per una notte intera. La mattina dopo, capovolgerlo su un piatto da portata e metterlo in frigorifero ricoperto da carta di alluminio per non farlo seccare in superficie.

Procedimento per la decorazione

Tagliare a pezzi la frutta. Montare la panna (che deve essere freddissima), metterla in una sac a poche e cominciare a riempire il buco centrale del savarin con panna mista a pezzi di frutta. Proseguire poi decorando sempre con la panna e distribuirci la frutta a piacere; spennellare  con la gelatina e rimettere il savarin nel frigorifero fino al momento di servire.