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ALIMENTAZIONE DEL BAMBINO DOPO L’ANNO DI ETÀ

Essendo ricette utilizzabili anche per adulti, le grammature indicate
nelle ricette tengono presente un nucleo familiare di circa
4 persone. Per le grammature consigliate per i bambini più piccoli,

GRAMMATURE CONSIGLIATE PER I BAMBINI (1-3 ANNI)

Si precisa che le grammature si riferiscono ad alimenti crudi e puliti.
Il sale non é stato usato nelle ricette in quanto si tende ad
insaporire i cibi con brodo vegetale od erbe aromatiche varie.

• PASTA ALLA SALSA DI POMODORO CRUDO
  280 gr. di pasta, 50 gr. di pomodori, basilico q.b., 25 gr. di olio di oliva
  extravergine, ½ spicchio d’aglio a piacere, 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato.
  Pelate e tagliate i pomodori e togliete i semini. Metteteli nel frullatore con olio e
  basilico e frullate. Cuocete la pasta e conditela con la salsina ottenuta.
• PASTA CON IL PESTO
  280 gr. di pasta, basilico q.b., 25 gr. di olio di oliva extravergine, 4 cucchiaini di
  parmigiano e 1 yogurt naturale (gr. 125).
  Si può arricchire con prezzemolo, aglio, pinoli o mandorle. Frullate gli ingredienti
  e mescolate con olio e parmigiano e condite con questa salsina la pasta appena scolata.
• RISO MANTECATO
  200 gr. di riso, ½ litro di latte, una tazza d’acqua, una noce di burro, 4 cucchiaini di parmigiano.
  In una casseruola, fate bollire il latte allungato con l’acqua. Quando ha raggiunto il bollore, unite il riso e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Appena prima di servire aggiungete il burro ed il parmigiano.
• RISOTTO ALLA PARMIGIANA
  240 gr. di riso, brodo vegetale q.b., 25 gr. di olio o burro, cipolla tritata q.b.,
  4 cucchiaini di parmigiano.
  Fate cuocere la cipolla tritata con poca acqua, aggiungete quindi il riso e, poco
  alla volta, il brodo vegetale caldo. Fate cuocere per 30/40 minuti: a cottura
  ultimata, unire l’olio od il burro e spolverare di parmigiano.
• RISO E PREZZEMOLO IN BRODO
  120 gr. di riso, gr. 150 di patate, prezzemolo tritato, olio di oliva extravergine
  (gr. 25), 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato, brodo vegetale q.b. (pag. 23).
• PASTINA CON UOVO (dopo i 10 mesi)
  Preparare il brodo vegetale (come da ricetta base), cuocere nel brodo
  otto cucchiai di pastina, aggiungere il tuorlo di quattro uova crude, un cucchiaino di olio d’oliva extravergine e di parmigiano grattugiato a persona, prezzemolo tritato a piacere.
• PASTINA CON RICOTTA
  Pastina, brodo vegetale, 100 gr. circa di ricotta, 4 cucchiaini di parmigiano,
  4 cucchiaini di olio di oliva extravergine, erbe aromatiche a piacere (basilico o
  menta o prezzemolo).
  Cuocere la pastina in un litro di brodo vegetale. A parte sciogliere, in poco brodo vegetale caldo, la ricotta. Versare tutto sulla pasta. Aggiungere quattro cucchiaini di parmigiano e di olio d’oliva extravergine, le erbe aromatiche tritate finemente.
• PASTINA IN BRODO VEGETALE
  120 gr. di pasta, brodo vegetale q.b., olio di oliva extravergine 20 gr.,
  4 cucchiaini di parmigiano.
  Cuocere la pastina nel brodo vegetale preparato in precedenza. A fine cottura
  aggiungere l’olio extravergine di oliva crudo ed il parmigiano grattugiato.
• PASTA CON IL SUGO DI POMODORO
  280 gr. di pasta, pelati 200 gr. (o pomodori freschi), olio di oliva extravergine
  25 gr, cipolla tritata q.b., poco sedano e carota a piacere, 4 cucchiaini di
  parmigiano. Mettere la cipolla finemente tritata con poca acqua e far cuocere a fuoco bassissimo. Quando le cipolle saranno ben cotte, aggiungere i pelati. Lasciare cuocere per una ventina di minuti circa. Mettere la pasta a cuocere, quindi scolarla e condire con il sugo preparato, il parmigiano e l’olio. Si possono
  aggiungere basilico e prezzemolo.
• MINESTRA ALLA CREMA DI MAIS (crostini)
  6 cucchiai di farina di mais, 500 gr. di latte, 550 cl. di acqua, alcuni crostini di
  pane, 25 gr. di burro, oppure 2 cucchiaini da tavola di olio di oliva extravergine e 300 gr. di frutta di stagione (sbucciata, snocciolata e tagliata a fettine).
  In una scodella sciogliete la farina di mais nel latte freddo, quindi versate tutto
  in una casseruolina dove avrete portato l’acqua leggermente a bollore.
  Fate cuocere per 20 minuti, mescolando con un cucchiaio. Prima di servire, unite
  il burro o l’olio ed i crostini di pane o la frutta.
• CREMA DI VERDURA (cavolfiore, asparagi, lattuga o bieta)
  500 gr. di verdura, 50 gr. di cipolla tritata, 500 gr. di latte, noce moscata
  grattugiata q.b., 25 gr. di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di farina (o 50-60
  gr. di patate), 4 cucchiaini di parmigiano.
  Pulire la verdura prescelta, tagliarla finemente e farla cuocere in poca acqua a cui si aggiunge la noce moscata grattugiata e la cipolla tritata.
  Far cuocere per 20 minuti circa; frullare la minestra in modo da ottenere una
  crema ed aggiungere quindi il latte e la farina.
  Far cuocere ancora per 5 minuti e servire con olio crudo, parmigiano ed
  eventualmente pane tostato tagliato a dadini.
• MINESTRA VERDE
  500 gr. di spinaci, 4 patate di media grossezza, qualche foglia di lattuga, 25 gr.
  di burro od olio di oliva extravergine, 4 cucchiaini di parmigiano.
  Lavate molto bene gli spinaci e le foglie di lattuga. Sbucciate le patate e
  tagliatele a pezzetti. Mettete le verdure in una casseruola dove avete versato nel frattempo 250 gr. di acqua.
  Portate ad ebollizione a fuoco vivo, togliendo la schiuma che eventualmente
  dovesse formarsi. Coprite e lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti. Frullate le verdure con il brodo, tanto da ricavarne un passato morbido, incorporate quindi il burro o l’olio e, a piacere, insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato. Tagliare finemente le patate e farle cuocere nel brodo vegetale per 20 minuti circa, quindi gettare il riso. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, l’olio ed il parmigiano.
• MINESTRA DI RISO E CAROTE
  120 gr. di riso, gr. 400 di carote, cipolla q.b., gr. 200 di latte, un cucchiaino di
  parmigiano grattugiato.
  Tritare finemente la carota e la cipolla e farle stufare in poca acqua. Aggiungere il riso e l’acqua e far cuocere per 30-40 minuti circa. Aggiungere quasi a fine cottura il latte e servire con parmigiano grattugiato.
• MINESTRA DI RISO, LATTE E ZUCCA
  400 gr. di zucca pulita, 200 gr. di patate sbucciate, 240 gr. di burro, un litro di
  latte, 120 gr. di riso, due mestoli di brodo, 4 cucchiaini di parmigiano.
  Eliminate la scorza ed i semi della zucca, tagliatela a pezzetti e lessatela in
  acqua con la patata tagliata a tocchetti.
  Una volta cotte, scolate le verdure e passatele al passaverdure.
  Raccoglietele in una casseruola e fatele asciugare sul fuoco.
  Unite a poco a poco, il latte che avrete bollito. Versate il brodo e portate ad
  ebollizione. Unite il riso e lasciate cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, spolverate di formaggio e aggiungete il burro.
• ZUPPA DI PUREA DI RISO
  3 tazzine da caffè di riso, brodo vegetale, 3 cucchiaini di olio di oliva
  extravergine, 150 gr. di ricotta, prezzemolo tritato finemente, 4 cucchiaini di
  parmigiano. Fate cuocere il riso in abbondante acqua, frullatene 3 cucchiai insieme al brodo caldo in modo da ottenere una crema della densità desiderata. Aggiungete l’olio, la ricotta ed il prezzemolo tritato, mescolando il tutto in modo da rendere la zuppa omogenea.
• PASSATO DI FAGIOLI
  200 gr. di fagioli secchi, 1 patata, 1 costa di sedano, ½ cipolla, ½ carota, 2
  cucchiai di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di maizena o farina di mais o
  crema di riso. Mettete a bagno il giorno prima i fagioli secchi in acqua e bicarbonato (1 cucchiaino). Sciacquateli sotto l’acqua fredda e metteteli a cuocere in abbondante acqua per 2 ore circa, schiumando se necessario. Mezz’ora prima della cottura ultimata, aggiungere 1 costa di sedano, ½ cipolla e ½ carota, 2 cucchiai di maizena o di crema di riso o di farina di mais stemperati a freddo. Frullate il tutto e condite con olio di oliva extravergine e parmigiano.
• ZUPPA DI CECI
  200 gr. di ceci (tenuti in ammollo dalla sera prima), 1 litro e ½ d’acqua, 2
  cipolline, 1 o 2 carote piccole, ½ costa di sedano, 1 patata, 2 cucchiai di crema
  di riso, 1 rametto di rosmarino e, a piacere, uno spicchio d’aglio.
  Mettere tutti gli ingredienti in un tegame e cuocere per un’ora e mezza. Quando i ceci sono completamente teneri, toglierne una parte (per i più grandi) da lasciare interi e passare la parte rimasta nel tegame con il passaverdura per ottenere una crema omogenea. Rimettete i ceci nella casseruola ed aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine e parmigiano.
• CREMA DI CAVOLFIORE
  1 cipolla, 350 gr. di cavolfiore, 500 ml. di latte, 4 patate, 500 gr. di acqua, 1
  cucchiaio di farina 00 o fecola, 2 cucchiai di parmigiano, una noce di burro.
  Mettete il cavolo, la patata e la cipolla a pezzettini in una casseruola con acqua e cuocete dolcemente per 25 minuti, poi frullate il tutto.
  Sciogliete la fecola nel latte freddo, aggiungete alla crema e riportate ad
  ebollizione mescolando. Servite aggiungendo il burro ed il parmigiano, a piacere
  un pizzico di noce moscata e prezzemolo tritato fine.
• MINESTRA DI PATATE
  500 gr. di patate, 100 gr. di riso, una cipolla, un litro e mezzo di brodo, 2
  cucchiai di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
  Tritate finemente la cipolla a dadini, coprite con qualche cucchiaiata di brodo
  e fate cuocere mescolando finché la cipolla sarà ammorbidita e trasparente e,
  aggiungendo tutto il brodo, portate all’ebollizione. Versate il riso e le patate
  tagliate a fettine sottilissime.
  Cuocete a calore molto moderato, mescolando di tanto in tanto.
  A cottura ultimata lasciate riposare per qualche minutola minestra a fiamma
  spenta e servite aggiungendo l’olio e il parmigiano.
  Se desiderate un gusto più fresco, aggiungete un trito d’erbe (prezzemolo,
  basilico, salvia, rosmarino, alloro).
• TORTA DI PATATE E FORMAGGIO
  400 gr. di patate, 80 gr. di fontina, 3 cucchiai di latte, erbe aromatiche a piacere. Sbucciare le patate e lessarle. Scolarle e passarle al setaccio.
  Aggiungete alla purea un po’ di latte e le erbe aromatiche.
  Imburrate una teglia e fate un primo strato di patate, disponete il formaggio
  tagliato a fettine e ricoprite con il rimanente purè, cospargete di parmigiano
  grattugiato e qualche fiocchetto di burro o poco olio di oliva extravergine, quindi
  infornate a 150°C e lasciate cuocere per 20 minuti.

fonte: libro "Briciole" ricette per mini bambini