Creato da ventunmarzo il 04/04/2008

UN PIZZICO DI SALE

tra pentole e fornelli ...io cuoca e tu...cuochi????

 

 

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Post N° 4

Post n°4 pubblicato il 05 Aprile 2008 da ventunmarzo
 
Tag: PANE

Biga o farina lievitata

E' un miglioratore naturale che favorisce la lievitazione conferendo all'impasto forza e croccantezza.

Dosi

500 gr farina 00
15gr di lievito di birra
350gr di acqua

Fare panetti di circa 200gr e lasciar lievitare per circa 2 ore prima dell'utilizzo.

Un panetto di 200 gr è sufficiente per la preparazione di circa 1.500 gr di pane.


Si può far senza lievito naturale o senza biga aggiungendo all'impasto dei vari tipi di pane il lievito di birra o chimico o secco facendo però lievitare l'impasto per tre volte.

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