UN PIZZICO DI SALE

Post N° 4

Biga o farina lievitata

E' un miglioratore naturale che favorisce la lievitazione conferendo all'impasto forza e croccantezza.

Dosi

500 gr farina 00
15gr di lievito di birra
350gr di acqua

Fare panetti di circa 200gr e lasciar lievitare per circa 2 ore prima dell'utilizzo.

Un panetto di 200 gr è sufficiente per la preparazione di circa 1.500 gr di pane.


Si può far senza lievito naturale o senza biga aggiungendo all'impasto dei vari tipi di pane il lievito di birra o chimico o secco facendo però lievitare l'impasto per tre volte.

Post N° 3

Come si prepara il livito naturale

50 gr di farina di grano tenero
50 gr di farina di segale
100 gr di acqua tiepida
1 cucchiaio di miele
Successivamente si dovrà rinfrescare il lievito aggiungendo farina e acqua ( vedi spiegazione sotto)

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti ottenendo un'impasto fluido e cremoso. Lasciar riposare per due giorni fino al raddoppio del volume. Successivamente rinfrescare con la stessa quantità di farina e metà dell'acqua ( 50gr farina..50 gr d'acqua) e lasciar riposare altri due giorni.Ripetere il procedimento del rinfresco ancora una volta e lasciar riposare per 1 giorno ancora. L'aspetto deve risultare biancastro con tipico profumo acido dolciastro (tipo yogurt) . Si conserva in frigorifero e si deve rinfrescare ogni due giorni al fine di mantenerlo sempre attivo.

Questo procedimento richiede pazienza e costanza e se vogliamo anche un po' di fortuna , serve per avere cibi il più possibile naturali, sani.

Post N° 2

Cominciamo a fare il pane.

Ci sono tantissimi tipi di pane, tantissimi modi di fare il pane, ora vanno di moda le macchine che impastano e cuociono il pane, ma volete mettere com'è più buono il pane lavorato a mano?
Non ci vuole molto tempo ( se non si conta il tempo della lievitazione) ma quel tempo lo deve impiegare anche la macchinetta, senza contare che la planetaria o la macchina per impastare e cucinare il pane lavora troppo l'impasto e questo si "stanca" si "stressa" e il risultato non è dei migliori....poi fa solo una forma, il pane a cassetta, con le vostre mani potete dare al pane tutte le forme che volete.

Importante per la riuscita di un buon pane.

La farina :che deve essere fresca( per fresca si intende, non una farina dimenticata in dispensa per mesi e mesi, quella va buttata) che sia di grano tenero o duro, oppure manitoba, o di segale piuttosto che di riso o di farro l'importante è che sia fresca e ben conservata.
Il lievito: ce ne sono in commercio di tanti tipi..il più comodo è quello liquido oppure quello in granuli, quello a cubetti è anche comodo ma ha un difetto, molte volte lo si compra e anche se la scadenza è lontana ha gia la muffa perchè è difficile da conservare.
Lieviti sono anche il bicarbonato o l'ammoniaca quella comprata in farmacia mi raccomando.
Il lievito naturale è un lievito considerato antico è il risultato di un procedimento che richiede pazienza e anche un po' di fortuna se vogliamo ottenere dei cibi naturali, sani, adatto più a pani grandi di peso e diemnsioni con il vantaggio di dilatare i tempi di conservazione.
La temperatura di lievitazione : il pane sporzionato deve essere coperto o tenuto in un ambiente chiuso, lontano da correnti d'aria. La temperatura deve aggirarsi intorno ai 20°...( si può mettere a lievitare in un armadio, in un cassetto alto o semplicemente nel forno chiuso)
L' acqua :che non deve essere fredda ma tiepida ( consigliato tra i 25° e 28 ° gradi) mai di più .
L'olio (nei tipi di pane che lo richiedono) che deve essere extravergine di oliva.

Un buon forno e la nostra buona volontà.

Piano piano vi darò delle ricette con biga o lievito naturale o senza entrambi e spero vi piaceranno.

Post N° 1

Ciao a tutti, voglio mettermi in gioco in cucina, non sono cuoca questo è da
premettere, anzi ho tanto da imparare ma voglio provare a postare qualche
ricetta, qualche segreto e curiosità che magari a qualcuno potrà essere
utile.

Lucy