Alcuni piatti “Siciliani” hanno fatto la loro strada verso la nostra isola a poco tempo fa, ma c’è almeno una con un pedigree suono che copre circa dieci secoli.
Couscous è un alimento granulare a base di semola di grano duro, simile alla pasta. Si può anche essere considerata una prima forma di pasta ( spaghetti era noto in Sicilia nel corso del XII secolo), ma mentre la pasta è fatta con farina – prodotta da grani finemente macinate di grano duro – semola in realtà proviene dai pezzi grossolani rimanenti dopo la maggior parte delle il grano è stato macinato. Cuscus, non deve essere confuso con tabouleh, un’insalata fredda fatta con la più grossolana, croccante bulgur (derivato anche da una varietà di grano duro integrale), anche se in Sicilia una sorta di pseudo-taboule realizzato con couscous di tipo semola viene servita nel ristoranti. Semola è molto più fine, più morbida, Pastier e vischiosi di bulgur, che assomiglia e degustazione più come la pasta di chip, come di grano.
Gli storici culinarie utilizzate per credere che couscous, che è popolare in Tunisia e in altre parti del nord Africa, è stato re-introdotto in Sicilia dopo il 1600 a seguito di un’assenza di quattro secoli, ma sembra essere stato preparato nelle Trapani , Sciacca e Marsala aree ininterrottamente dal arabi volte. C’è un vecchio termine siciliano per esso, cuscusu, che può essere fatta risalire al XIV secolo. La prima forma di cuscus è stata probabilmente fatta con miglio.
Tra le numerose ricette cuscus, ogni regione ha le sue varianti, con la Sicilia di essere meno piccante di Tunisia o la Libia del di.
In base a quello che sembra essere una ricetta abbastanza moderno (compresi gli ingredienti scoperti nelle Americhe dopo il 1500), cuscus siciliano è fatto di rapidamente al vapore, semola aromatizzata (preparato con pesce o brodo di carne) “secca” e sormontato da uno un pesce o di carne salsa a base di verdure, in genere comprese le patate, carote, cipolle, sedano, prezzemolo, aglio, qualche pomodoro pelato, olio d’oliva, peperoncino, zafferano e altre spezie.
Metodo e utensili specifici sono utilizzati nel processo, e il couscous e salsa sono serviti in ciotole di terracotta separati, i commensali servire se stessi come gran parte della salsa come vogliono. Carne cuscus di solito contiene frammenti di manzo e agnello sia (o montone), carne di capra o coniglio.
Classic couscous alla trapanese è il cous cous di pesce e frutti di mare, per il quale Trapani è famoso. Esso contiene un alto mare “bianco” pesci come dentici o branzino (o merluzzo) con l’aggiunta di cozze o gamberetti. (I tre grandi gamberetti nella piastra mostrata qui rappresentano il tre gambe trinacria di Sicilia.) Non c’è una sola ricetta per esso, ma letteralmente dozzine. Questo è veramente un piatto freddo-tempo. Una visita a Erice o Trapani (dove c’è un festival annuale couscous a fine settembre) non è certo completo senza una ciotola di couscous.