Alchimia dei Sensi

pere al cioccolato

Ingredienti:1,5 kg. di pere(abate o burro) sode e di medie dimensioni, gr. 60 cacao amaro,1kg di zucchero, mezzo limone, mezzo litro di acqua.

Sbucciate le pere, dividetele a metà, togliete il torsolo e i semi, immergetele in acqua e limone.
In una casseruola mettete l'acqua, lo zucchero e una scorza di limone; portate ad ebollizione e fate poi raffreddare.
Quando lo sciroppo è freddo scioglietevi il cacao amaro.
Mettete le pere nei vasi e coprite per tre quarti con lo sciroppo al cioccolato.
Chiudete i vasi ermeticamente e sterilizzateli per almeno mezz'ora.(bagno maria)
Lasciate raffreddare e conservate.
(Ottime con la panna montata)

peperoni ripieni3

4  peperoni gialli medi quadrangolari

800 g di patate

2 ciuffi di prezzemolo

una cipolla

2 spicchi d'aglio

60 g di  pecorino grattugiato

3 uova

30 g di grana grattugiato

40 g di pangrattato

olio extravergine d'oliva

5-6 pomodorini ciliegia

sale

pepe  

1) Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta con il torsolo, eliminatelo e conservate

le calotte. Pulite i  peperoni all'interno. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi. Scottateli per qualche

istante in acqua  bollente salata e scolateli.

2) Sistemate le patate in una teglia unta d'olio, unite i pomodorini  

spaccati in 4, la cipolla affettata, uno spicchio  d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, meta pecorino, sale e  

pepe; bagnate con un dl d'acqua e condite con un filo  d'olio.  

3) Preparate il ripieno. Sbattete le uova in una ciotola con il grana, il pecorino rimasto, il pangrattato, 3 cucchiai  d'olio,

il prezzemolo e l'aglio rimanenti tritati, sale e pepe. Distribuite il composto nei peperoni con un mestolino,  riempiendoli

non oltre i 3 quarti.  

Copriteli con le calotte e sistemateli sulle patate, cercando di farli restare in  piedi. Salate, pepate i peperoni,  

conditeli con un filo d'olio e passate in forno a 180? per un'ora, senza mescolare,  ma scuotendo 2-3 volte la teglia.

Buon appettit!!

peperoni ripieni2

2 peperoni rossi e 2 gialli

300 g di carne di vitello tritata

4 cucchiai di olio

100 g di pancetta affumicata a dadini

2 uova

1 dl di latte

1 panino

2 cucchiai di provolone dolce

prezzemolo

sale, pepe.

Metti ad ammollare la mollica del panino nel latte; grattugia il provolone, pulisci, lava e trita un ciuffo di prezzemolo. Taglia i peperoni orizzontalmente a due terzi della loro altezza, elimina i semi e i filamenti, lavali, asciugali, poi allineali in una pirofila unta di olio. Metti in una terrina la carne, aggiungi la pancetta, le uova, la mollica scolata, strizzata e sbriciolata, il provolone grattugiato e il prezzemolo tritato e condisci con un pizzico di sale e di pepe. Mescola bene. Riempi i peperoni con il ripieno preparato, unisci un filo d'olio, richiudili con la calottina, ungila con un po' di olio. Versa nella pirofila 1,5 dl di acqua calda poi coprila con dell'alluminio da cucina e ponila in forno a 180? per 1 ora. Elimina l'alluminio, alza la temperatura del forno a 220?e continua la cottura 10 minuti. Servi i peperoni tiepidi.

buon appettit!

peperoni ripieni alla messicana

250 g di pasta tipo sedani o gnocchetti sardi

8 peperoni colorati

una scatola di fagioli rossi

una scatola di legumi misti

500 g di pomodori da sugo maturi

2 cucchiai di origano secco

tabasco

2 spicchi d'aglio

un mazzetto di timo

olio extravergine d'oliva

sale  qb

1) Sbucciate i pomodori, metteteli nel mixer con uno spicchio d'aglio schiacciato e un cucchiaino di sale e frullateli senza

ridurli in crema; aggiungete 2 cucchiai di timo spezzettato, l'origano, un cucchiaio di tabasco, 2-3 di olio, i fagioli e i legumi

misti scolati dal liquido di conservazione.

2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il sugo freddo.

3) Lavate i peperoni, asciugateli e privateli della calotta e delle nervature, facendo molta attenzione a non romperli; tritate

l'aglio che resta con un cucchiaio di timo, unite 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e spennellate questo condimento

all'interno dei peperoni, per insaporirli.

4) Riempiteli con la pasta, decorateli con rametti di timo e teneteli al fresco fino al momento di servirli.

buon appettit!!

peperoni ripieni alla mediterranea

4 peperoni rossi o gialli( sono più carnosi)

200 g di cuscus precotto,

4 cucchiai d'olio d'oliva,

1 cipollina,

1 spicchio d'aglio,

1 carotina,

50 g di pisellini lessati,

1 zucchina,

sale qb

Sminuzzare la cipollina e l'aglio e tagliare la

carota e la zucchina a dadini. Scaldare l'olio in una casseruola e fate appassire l'aglio e la cipolla. Quando iniziano a

dorare, unire la carota, i piselli e la zucchina e lasciare cuocere per qualche minuto, mescolando.  

Unire il cuscus e

coprire con 7 dl di acqua bollente, insaporire con un cucchiaino raso di sale. Lasciare cuocere per 2 minuti, poi togliere

dal fuoco.  

Mescolare il cuscus per evitare che si formino grumi. Tagliare la calotta ai peperoni, svuotarli dei semi,

riempirli con il cuscus e richiuderli.

Allineare i peperoni in una pirofila oleata e coprirli con un foglio di alluminio.

Mettere nel forno gia caldo a 200? per 30 minuti, quindi scoprirli e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti circa.

Portare in tavola i peperoni caldi o tiepidi.

Buon appetit!!!

peperoni ripieni

12 peperoni piccoli dolci

2 grosse zucchine

2 cucchiai di pangrattato

un cucchiaio di pecorino grattugiato

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di timo e prezzemolo tritati

filetti d'acciuga arrotolati sott'olio

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale, pepe

1) Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta con un coltellino affilato ed eliminate i semi interni. Lavate lezucchine, asciugatele, spuntatele, tagliatele a tronchetti alti 2 cm circa e asportate la polpa con uno scavino lasciandone un leggero strato sul fondo per non far uscire la farcitura.

2) Mettete il pangrattato in una ciotola con il pecorino, l'aglio tritato fine e il trito aromatico, salate, pepate e aggiungete tanto olio (3-4 cucchiai) quanto basta a ottenere un composto umido e granuloso; usatelo per farcire le verdure, decorate ognuna con un filetto d'acciuga e sistemate peperoni e zucchine in una teglia unta con un filo d'olio.

3) Cuocete le verdure in forno a 180 gradi per 20 minuti circa: sfornatele, trasferitele sul piatto di portata e fatele intiepidire un poco prima di servirle.

Buon appetit!

lievito madre parte 2

La palla di pasta deve essere rinfrescata ogni 2-3 giorni se si tiene a temperatura ambiente e ogni 4-5 giorni se si tiene in frigo;
- si prende per ogni 100 gr di lievito madre 100 gr di farina e 45 ml d?acqua e si impasta insieme;
- dopo i rinfreschi si può conservare o a temperatura ambiente o in frigo;
- prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte fino a che la lievitazione si manifesterà in un taglio ben fiorito; piu si rinfresca e piu lievita e piu diventa buona.

Lievito madre o naturale

Ingredienti:

200 gr farina 00 o manitoba
90-100 ml d'acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di yogurt bianco intero o miele

Riunire tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto.Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e si dispone poi in un contenitore unto d'olio. (si può incidere una croce sull'impasto).

Coprire con un piatto o con della pellicola e lasciamo riposare per 48 ore in un luogo tiepido. (io ho usato un tupper e ho coperto con il coperchio)

Trascorso questo tempo si devono trovare all?interno tanti alveoli di fermentazione.

marmellata di prugne

Ingredienti:

2 kg. di prugne, gr. 700 di zucchero, un limone, mezzo bicchiere di acqua.

Lavare accuratamente le prugne eliminando il nocciolo.
Mettete le prugne in una casseruola antiaderente con l'acqua e la scorza del limone, cuocete per circa 10 minuti, fino a quando le prugne si saranno spappolate.
Toglietele dal fuoco, passatele al passaverdure,robot o mixer, rimettete il composto sul fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolate, schiumate e cuocete fino a quando la prova del piattino sarà positiva.

(un cucchiaino di marmelalta in un piattino in verticale che scende lentamente)
Versate la marmellata nel vasetti caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate e fate raffreddare.

La Sangria

La sangria è una tradizionale bevanda dolce e alcolica di origine spagnola, che viene solitamente servita fresca ed è tipicamente consumata fuori dai pasti.

Di umili derivazioni contadine, la sangria deriva il suo nome da sangre, cioè sangue, dato il suo colore rosso.

Della sangria non esiste una sola ricetta, ma tante varianti a seconda della zona della Spagna in cui si prepara; i suoi ingredienti base, in linea generale sono: vino rosso, frutta e zucchero.

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Ingriedenti

1 bicchierino di brandy

2 arance

1 bastoncino di cannela

4 chiodi garofano

500ml di gassosa

1 limone

2 pesche

1 mela

1 pera abate o burro

1lt di vino rosso

120 gr di zucchero.

La frutta va tagliata grossolanamente e lasciata nella caraffa del vino