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Estate: le nuove ricette LAV

Ecco alcuni consigli pratici della LAV per utilizzare al meglio i benefici di frutta e verdura di stagione:
- Colazione variopinta: per iniziare la giornata con leggerezza ed energia è consigliabile consumare frutta fresca, in macedonia, al naturale o come frullato in latte di soia o di riso. In alternativa latte di soia, di riso o di mandorle con muesli (quest’ultima opzione è consigliabile soprattutto a bambini e sportivi) oppure con pane integrale o gallette di riso o farro integrali.
- Pranzo in rosso e bianco: sulle tavole estive non possono mancare le diverse varietà di pomodori, da consumare freschi e ben maturi, quando presentano un bel colore rosso vivo, segno della presenza di sostanze antiossidanti. Per chi ha problemi renali meglio evitare i pomodori verdi, a causa di alcune sostanze che possono affaticare i reni e che scompaiono con la maturazione.
Suggeriamo piatti unici ideali per i pranzi estivi, che uniscono al rosso dei pomodori il bianco del tofu (formaggio di soia): i pomodori secchi, molto saporiti, si accompagnano bene con il tofu che di per se è insapore, ma è una fonte interessante di proteine e calcio. Il tofu con pomodori secchi si può condire con un filo d’olio d’oliva e origano. Oppure suggeriamo pomodori ciliegini cui va tolta la calotta, svuotati e riempiti con una salsa rosa preparata con tofu, interno dei pomodori, olive, capperi, basilico, acqua e olio di oliva frullati insieme. Si riempiono i pomodorini, si ricoprono con le calotte e si servono accompagnati da crostini di pane integrale e insalata verde.
- Cena in giallo e arancio: proponiamo una rivisitazione estiva della classica insalata russa. Al posto della maionese si prepara un composto a base di mandorle dolci o anacardi al naturale, si passano al mixer fino ad ottenere una farina e poi si aggiunge man mano succo di limone, aceto bianco e olio extravergine di oliva e si aggiusta di sale. Si uniscono carote tagliate a dadini e peperoni crudi gialli o altre verdure crude a piacere. Si mette tutto in uno stampo, si lascia in frigorifero qualche ora e poi si sforma su un piatto da portata.
- Cena in verde e marrone: insalata di fagioli borlotti con erba cipollina e limone, per fare il pieno di ferro e proteine.
- Dessert rosa: un fresco dessert estivo di sicuro effetto è un semifreddo a base di fichi. Si sbuccia un chilo abbondante di fichi maturi, si mettono su un piatto grande e si spruzzano con maraschino o altro liquore dolce. Si bagna leggermente uno stampo da forno per ciambelloni, si cosparge di zucchero di canna e si riempie con i fichi pressandoli leggermente. Si mette in congelatore per almeno un paio d’ore e, al momento di servirlo, si sforma su un piatto accompagnandolo con gelato di soia alla vaniglia e sciroppo di amarena.

da infolav.org