i colori del sapore

dentice alla pugliese

DENTICE ALLA PUGLIESE

Ingredienti per 2 persone:

Un dentice (che stia nella vostra teglia da forno, se avete quelle con il bordo alto o di ceramica sono perfette)

4 patate

2 spicchi di aglio

Sale 

Pepe

Olio extravergine di oliva

Prezzemolo 

Pecorino romano

Fate attenzione  che non vi rifilano il pagro o parago che viene dall'estero, ora vi dico come si riconosce

Il dentice sembra a un orata dalla forma ma e piu' grande, il colore e d'orato sulla superficie 

Lo stesso vale anche per il parago o pagro,  ma c'è una diffferenza, il dentice ha una caretteristica unica, sul  musetto ha una doratura orea che ha solo lui.

Adesso lo puliamo, tagliamo le pinne di sotto e di sopra e ai lati, dalla fessura sotto mettte le forbici e lo aprite, mi raccomando levate le branchie, se sono rosse sono fresche, poi togliete gli organi interni lo scuamate e lo lavate bene sotto l'acqua 

Lo asciughiamo bene e andiamo a mettere gli aromi all'interno.

Uno spicchio di aglio rosso tagliato in due, dei pezzi di prezzemolo intieri, sale e pepe

Prendete le patate le sbucciate e le tagliate a rondelle di 3 mm ora le mettiamo dentro a una terrina, le mettiamo sotto l'acqua corrente  per far perdere amido

Adesso prendiamo  3 spicchi di aglio rosso lo pulite, prendete il prezzemo e lo tagliate finemente, un ciuffo va bene

Asciughiamo le patate

Prendete la teglia  e mettete un filo di olio di oliva exravergine e sopra mettete uno strato di patate, mettete gli aromi, uno spicchio di aglio del prezzemolo, pepe e poco sale, mettiamo un filo di olio sopra.

Adesso mettiamo il pesce e lo ricopriamo con le patate, sopra il prezemolo, due spicchi di aglio  e una grattata abbonante di pecorino. Per ultimo ancora dell olio siate generosi nell' olio

200° per 35 minuti

Se le patate a 25 minuti tendono a rosolarsi andate a coprire con un foglio di carta stagnola per far si che all'interno si formi del vapore e cuocia ancora meglio

Appena cotto lo impiattiamo, al ristorante ve lo portano gia in piatto io preferisco portare la teglia direttamente sul tavolo per fare piu' figura

Test: il profumo non lo sentite, ma io si. 

E sublime signori tenero saporitissimo si scioglie in bocca con il suo sughetto

Buon appetito