i colori del sapore

ceca mariti con L'intingolo (Abruzzo)

CECA MARITI CON L'INTINGOLO (Abruzzo)

Ingredienti per quattro persone:

Per la pasta;

250 g di farina 00

200 g di farina di mais

Per il sugo;

2 carote 

1 costa di sedano

1 cipolla

Aglio 

Prezzemolo

3 pezzi piccoli di cotenna di prosciutto, quella che si scarta dal prosciutto crudo esterna

700 g di pomodori pelati

Olio extravergine di oliva

Pecorino

Iniziamo a fare l'impasto, prendiamo una terrina e mettiamo le 2 farine un pò di sale, acqua tiepida e mescoliamo fino quando viene omogenea e consistente, la finite di lavorare sul tavolo

La laciamo riposare 30 minuti avvolta nella pellicola in frigo.

Ora facciamo il sugo, mettiamo in una pentola dell'olio extra vergine di oliva, aggiungiamo le cotenne e lasciamo scaldare a fuoco medio, intanto tritiamo la carota il sedano e la cipolla a pezzettini

Tritiamo anche il prezzemolo tutto insieme e lo aggiungiamo nella padella, mettiamo uno spicchio di aglio, una grattata doi pepe nero, mescoliamo bene e aggiungiamo la polpa di pelati un mezzo bichiere di acqua e lasciamo cuocere.

Mettiamo una pentola con dell'acqua a bollire

Adesso prendiamo la nostra pasta, mettiamo una spolverata di farina sul tavolo e dobbiamo fare come dei

spaghettoni  lunghi 15 cm e spessi 3 o 4 mm.

Stendiamo la pasta con un mattarello e spianatela per lo spessore di 3 mm, ora gli diamo un infarinata sopra e la arrotoliamo

Con un coltello la tagliamo a fettine, alla fine la apriamo  in modo che non si attacchi

Possiamo metterla nell'acqua in ebollizione, gli diamo una smucinatina

Ora togliamo dal sugo la cotenna e l'aglio

Appena la pasta affiora la prendete con una ramina e la mettete nella salsa, mesoliamo bene

Spegnamo il fuoco e aggiungiamo il pecorino

Impiattiamo 

Buon appettito