i colori del sapore

Totani in agrodolce

TOTANI  IN  AGRODOLCE

Ingredienti per 4 persone:

8 totani freschissimi lunghezza 20 cm

1 cuchiaio di uvetta passa

Prezzemolo

2 albicocche secche

1 cuchiaino di pistacchi

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Pane in ammollo nel latte

Mettiamo in amollo del pane raffermo nel latte ci servirà dopo

Prendiamo i totani, li capiamo ( dividiamo i tentacoli dal corpo)

Togliamo via l'interno senza rompere l'inchiostro, togliamo il becco e l'occhio

Puliamo bene linterno e li laviamo in acqua fredda, i tentacoli li passate con le mani in modo tale da togliere il piu' possibile quei dentini fastidiosi

Ora li mettiamo in una terrina tenendo divisi i tentacoli dai corpi

Adesso tagliamo finemente i tentacoli a modo di battuto  potete usare un coltello o un frullatore a immersione

Aggiungiamo il prezzemolo e lo tritiamo insieme ai tentacoli

Aggiungiamo un cuchiaio di uvetta passa ammollata e 2 albicocche secche e un cuchiaino di pistacchi

Uno spicchio di aglio schiacciato, un cuchiaio di pecorino e uno di grana padano e tritiamo il tutto

Adesso prendiamo i totani, e li disponiamo sul tavolo, prendiamo il pane in ammollo e lo strizziamo 

2 manciate abbondatti e lo mettiamo nel composto mescoliamo bene, anzi usiamo le mani

Aspettiamo 3 minuti e mettiamo un uovo, impastiamo e la lasciamo riposare 40 minuti

Ora riempiamo i totani con molta pazienza senza esagerare con il ripieno

Li prendiamo e li chiudiamo con uno stuzzicadenti

Mettiamo in una padella dell'olio abbondante, e mettiamo i totani ancora a fuoco spento, quando saranno tutti in padella li giriamo in modo che prendano anche l'olio dall'altra parte

Accendiamo il fuoco al massimo e li giriamo in continuazione per 5 minuti, verranno rosolati e sfumiamo con il vino bianco

Evaporiamo abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per 40 minuti

Impiattiamo

Test: belli a vedersi il profumo del mare si sente

Buon appetito