i colori del sapore

Infarinata della Garfagnana (Toscana)

         INFARINATA DELLA  GARFAGNANA (Toscana)

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fagioli borlotti secchi

1 pianta ci cavolo nero

150 g di farina di mais

2 patate 

1 cipolla

2 carote 

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

5 foglie di salvia

2 fettine di lardo

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Iniziamo la sera precedente avendo messo in ammollo i nostri fagioli borlotti, il giorno seguente li lavate li mettete in una pentola con 4 dita di acqua e mettete le foglioline di salvia che daranno sapore in cottura, li lasciamo quocere finchè con le dita si potranno schiacciare

Fatto questo partiamo con la base, cipolla sedano carote aglio e lardo

Incominciamo a fare il trito con le carote il sedano, la cipolla e il lardo.

 l'aglio uno spiccchio che lasciamo intiero e lo toglieremo in cottura.

Tritiamo tutto finemente meno l'aglio

Mettiamo in una pentola l'olio extravergine di oliva, e il trito l'aglio intiero e facciamo scaldare a fuoco medio 

Ora prepariamo le patate le sbucciamo e le tagliamo a dadini

Prendiamo il cavolo nero, togliamo via le parti dure, possiamo utilizzare le foglie interne piu' piccole e le foglie piu' grandi tirandole via dallo stelo le rompiamo a grossolanamente e le mettiamo nella pentola, mescoliamo

Adesso appena si appasisce il cavolo mettiamo le patate, ora possiamo togliere l'aglio, mettiamo i fagioli cotti con la loro acqua di cottura, mescoliamo bene e aggiungiamo ancora dell'acqua se poca

Ora facciamo bollire, appena inizia il bollore mettiamo la farina di mais a pioggia smucinando con una frusta

Lasciamo quocere circa 40 minuti mescolandola di tanto in tanto, aggiungendo acqua se necessita

Dovrà rimanere abbastanza densa

Ora possiamo servite con l'aggiunta di pepe appena macinato e un 6 di olio

Buon appetito