i colori del sapore

Triglie alla genovese

TRIGLIE  ALLA  GENOVESE

Ingredienti per 4 persone:

4 triglie di nedia grandezza dai 150 ai 200 g ciascuna

Funghi secchi

2 filetti di acciughe

1 cuchiaio di semi di finocchio

20 g di burro

Mezza cipolla 

Mezzo limone

Prezzemolo

Pangrattato

Vino bianco secco

Pomodoro in polpa extrafine

Sale

Olio extravergine di oliva

Incominciamo a pulire le triglie le squame e le interiora e le laviamo bene.

Mettiamo in ammollo i funghi in acqua tiepida

Prendiamo una padella antiaderente e mettiamo dell'olio extravergine di oliva a coprire il fondo e la mezza cipolla tritata grossolanamente

Accendiamo il fuoco a media temperatura, adesso aggiungiamo i semi di finocchio  i funghi ammollati che avremmo strizzato e tagliato così alla bruta, diamo una smucinatina.

Adesso prendiamo il prezzemolo le acciughe e le tritiamo insieme, quindi le aggiungiamo in padella

Lasciamo appassire e aggiungiamo il vino mezzo bicchiere, servirà anche a non far bruciare la cipolla

Prendiamo una pirofila da forno la ungiamo con il burro e mettiamo le nostre belle triglie dentro

Ora nel nostro loschissimo intruglio possiamo mettere la passata di pomodoro, scuotiamo la salsa e lasciamo che si consumi circa 10 minuti

Adesso mettiamo la salsa sopra alle triglie a coprirle. 

Diamo un velo di pan grattato sopra per la doratura

Inforniamo a 200° C per almeno 10 minuti

Ora togliamo fuori dal forno la pirofila e mettiamo il succo del limone direttamente sopra 

Andiamo a portare direttamente sul tavolo la nostra pirofila di triglie alla genovese

Buon appetito