i colori del sapore

paccheri All'intruglio losco

PACCHERI ALL' INTRUGLIO LOSCO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri

1 melanzana

Pomodorini piccoli

Mezza cipolla rossa di Cannara

2 fette di guanciale

Olio extravergine di oliva

Olio di arachide

Peperoncino aromatizzato

Sale

 parmigiano regiano

Mettiamo in una pentola dell'acqua appena bolle la saliamo con sale grosso

Prendiamo la melanzana e la tagliamo a fette di 1 cm circa, poi la tagliamo a pezzi 

Mettiamo in una padella dell'olio di arachide abbondante e lo facciamo scaldare a fuoco alto

Per vedere se è caldo mettiamo un pezzettino di melanzana, piccolissimo una puntina, se fa le bollicine allora e pronto

Mettiamo i nostri pezzi di melanzana tagliati, nella padella lasciamo il fuoco alto, mon abbassatelo altrimenti la melanzaza assorbirà l'olio

Lasciamo cuocere e giriamo spesso

Ora prendiamo la nostra cipolla rossa di Cannara, la mondiamo e la tagliamo a fettine, e la mettiamo in una pentola con olio extravergine ben caldo

Intanto mettiamo i paccheri a cuocere

Adesso prendiamo due fette di guanciale, e poi le facciamo a striscioline semplici.

La cipolla ha preso colore e andiamo a mettere il guanciale e abbassiamo il fuoco al minimo

Ora prendiamo i pomodorini e uno per uno li tagliamo a metà ma senza dividerli, e li mettiamo nella padella con la parte tagliata verso il basso, cosi andiamo a coprire la padella. 

Mescoliamo i paccheri

Adesso possiamo togliere le melanzane che saranno dorate, e le andiamo a mettere sopra ai pomodorini che stanno cuocendo a fuoco medio

Aggiungiamo un pò del nostro peperoncino aromatizzato e versiamo nella padella al lato e non sopra alle melanzane un filo di vino bianco e lasciamolo sfumare

Ora scoliamo la pasta e la mettiamo direttamente subito nella padella, aggiungiamo un filo di olio, una grattata di parmigiano e un pizzico di peperoncino aromatizzato

Mescoliamo delicatamente e andiamo a impiattare con una grattata abbondante di parmigiano

Test: strepitosso, i pomodorini uniscono tutti i sapori, il tutto e ben omogeneo in tutti i sapori, il guanciale e ottimo,  Fantastico

Buon appetito