i colori del sapore

sugo con le seppie ripiene

SUGO CON LE SEPPIE RIPIENE

Ingredienti per due persone:

4 seppie (la parte senza tenacoli deve essere di circa 15 cm)

Pecorino abbondante

Capperi 10

Cipolla mezza

Prezzemolo un mazzetto

Aglio 1 spicchio

5 pomodori pelati

Mollica di pane

Prendete le seppie le pulite bene togliete la pelle e le tagliate a metà in modo da tenere i tentacoli divisi. 

I tentacoli li tagliate a pezzetti  e li mettete in una terrina

Ora prendete uno spicchio di aglio e gli togliete la buccia, prendete i capperi che avrete dissalato prima e delle foglie di prezzemolo, tritate il tutto insieme  molto finemente e mettete nella terrina 

Aggiungete la mollica di pane una manciata, e del pecorino abbondante.

Adesso mettete del pepe e lavorate con le mani

La mezza cipolla la tagliate finemente e la mettete in una pentola con dell'olio extravergine di oliva, adesso a fuoco basso la facciamo appassire 

Prendiamo le seppie e con un coltello le apriamo, in maniera da averle aperte

Con il nostro composto facciamo delle palline un po grosse le compattiamo bene e le mettiamo nelle seppie.

Adesso con pazienza prendiamo degli stecchini e tiriamo su i bordi, e cerchiamo di chiuderle, anche se non del tutto va benissimo

Nella pentola dove c'è la cipolla mettiamo i pelati schiacciandoli con una forchetta, mettiamo sale e pepe.

Adesso mettiamo le seppie  e le ricopriamo con del sughetto della pentola

 lasciamo cuocere a fuoco medio per un ora con un coperchio, se si asciugano troppo mettete dell'acqua.

Ora sono pronte possiamo  metterle in un piatto di portata e togliamo gli stecchini.

Test: piatto rustico che sà di mare certamente di questa stagione, profumatissimo e colorato

Buon appetito signori