Diete & Contorni

METABOLISMO PARTE QUINTA...............SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO.

Ogni giorno milioni di persone si recano in posti sempre uguali e ripetitivi, che si chiamano supermercati, ipermercati o il negozio sotto casa. Nessuno di loro oramai nota più la differenza fra un prodotto e l'altro, sono sempre gli  stessi tutti in fila impacchettati, fanno parte della grande distribuzione. Raramente qualcuno si sofferma a leggere le etichette o se le legge ci capisce poco, essendo inoltre scritte in piccoli caratteri su confezioni spesso enormi, curioso eh?  Beh si vede che le informazioni nutrizionali per i produttori di queste leccornie non sono di rilevante interesse, piuttosto preferiscono mettere in risalto le raccolte punti, o magari la macchinina di plastica come dono al povero bimbo a cui capiterà. Al limite viene evidenziata l'offerta speciale nulla più. Nelle etichette dei prodotti ci sono per lo più indicati nomi chimici incomprensibili come quelli dei conservanti, e in bella posa la scadenza dei suddetti prodotti alimentari di largo consumo. 

Provate da voi: andate in cucina e prendete in mano uno di questi bei impacchettati. Scadranno come minimo fra sei mesi, a volte un anno. Mi chiedo allora, come possa  un alimento durare così tanto tempo. Quando faccio una cosa in casa al massimo mi dura qualche giorno se la conservo bene e poi non si può più mangiare. Dove sta la differenza? Cosa ci mettono negli alimenti per essere come dire "indigesti" a batteri e muffe merendine dolcissime, preparati per forno, piatti pronti solo da cucinare?

Qualcuno sospetta che in questi prodotti industriali, che però si badi bene non vengono fatti in nessun forno come lo immaginiamo noi, ci siano sostanze che creano dipendenza. Personalmente non sono così drastica, mi limito solo a pensare alcune cose che vi dico ora.

Mezzo chilo di farina , 4 uova, 200 grammi di zucchero, uno yoghurt bianco, 100 grammi di olio di semi di arachide, una bustina di lievito e qualche aroma. Così ho preparata una torta, che se non la si consuma in breve tempo, diventa incommestibile.

Nei prodotti industriali ci sono troppe cose strane secondo me. I grassi che si usano sono quasi tutti modificati per essere INDIGERIBILI dai batteri, quindi figuriamoci se possono esserlo da un essere umano! I conservanti sono spesso additivi chimici di cui non si conosce a lungo andare l'effetto sulle persone perchè non essendo farmaci non hanno bisogno di sperimentazione clinica.

Cosa c'entra questo col metabolismo e con l'obesità? Mi sembra quasi una domanda retorica, perchè se immaginate che quelle schifezze finiranno nelle nostre cellule dalle quali non verrano mai smaltite, o peggio nelle nostre arterie ostruendole con un bell'ateroma (placca di grasso piastrine e fibroblasti adesi alla parete cellulare ndr), la riflessione è compiuta. Sono nocive e inutili come può esserlo uno spazzaneve nel centro di Roma ad agosto, ossia un inutile ingombro alla circolazione del sangue, e un blocco alle normali attività fisiologche.

Cosa ne pensate? 

 Francesca

Metabolismo parte quarta ........anatomia e patologia

Mi sono chiesta come mai abbiamo un organismo strutturato come il nostro. se ci pensate bene alcune sue parti sono estremamente lunghe altre piccole, ma nessuna di esse è stata creata per guidare un'automobile, stare su un divano o altre cose del genere. Le nostre gambe sono lunghe metà del nostro corpo, caso raro in un mondo di quadrupedi, noi siamo fortemente bipedi oramai da milioni di anni. Le nostre cugine antropomorfe non sanno camminare su due gambe che per pochi metri, mentre noi possiamo farlo per decine di chilometri.

Quale sia la funzione di questi arti così spropositatamente lunghi lo si intuisce subito. Le migliaia di generazioni che ci hanno preceduto hanno camminato per milioni di chilometri a piedi e secondo i canoni dell'evoluzione naturale questo ha portato allo sviluppo di quelle caratteristiche che ancora oggi dominano l'anatomia umana: due femori lunghi e fortissimi (dieci volte più forti dell'omero) tibia e perone molto robusti. 

Nell'evoluzione però non erano  previsti i mezzi di trasporto, prima animali poi meccanici. Le nostre gambe sono realmente il nostro motore metabolico, quello che può aiutare chiunque sia affetto da eccesso ponderale od obesità a vincere definitivamente il problema. L'iperalimentazione con alimenti molto spesso di natura chimica (vedasi conservanti) o di scarso apporto nutrizionale come gli zuccheri semplici, non erano previsti anche questi nell'evoluzione genetica....

Stiamo lentamente stravolgendo il nostro programma biologico, in cui non sono previsti che so 8 ore in ufficio davanti a un PC, o davanti alla tv. La pigrizia che pervade l'uomo d'oggi è proverbiale. Spesso chiedo ai miei pazienti come siano venuti in ambulatorio, e abitando in un paesino che ha per diametro 4 km, che a piedi a 10 all'ora si fanno in 20 minuti e a 8 km cioè camminando a passo svelto in 30 minuti, mi sento ogni volta rispondere: in automobile! ma la usano per tutto eh?

Poi vengono a chiedermi come mai hanno il colesterolo alto, sebbene si tengano a dieta,  non capendo che il problema è nel loro stile di vita sedentario e non nell'alimentazione, e mi domando come mai ci siano tanti diabetici in giro.

Non siamo nati per essere malati. Le malattie sono figlie di comportamenti errati solitamente, come accade nelle patologie professionali e i casi di malattie genetiche sono davvero pochi rispetto al totale della popolazione, eppure spesso sento parlare i colleghi di predisposizione genetica......mah! E' predisposizione genetica abbuffarsi di cose ricche di carboidrati, di grassi idrogenati o di altre zozzerie che ci sono nei supermercati? Cosa c'entra il nostro metabolismo che viene dalla natura con quelle porcherie? Ne riparleremo presto..... 

Francesca 

Metabolismo parte terza................strane domande

L'uomo , come ogni altro vivente modella sé stesso e l'ambiente circostante in un vicendevole scambio di energia e informazioni. L'equilibrio esistente fra queste interazioni riguarda la sfera interna dell'omeostasi e quella esterna dell'evoluzione. Cosa significa?
Ho parlato in un altro post, dei nostri antenati abbastanza recenti, nonni e bisnonni. Naturalmente possiamo ripercorrere questo percorso a ritroso senza fermarci per migliaia di generazioni, costruendo così il nostro ipotetico albero genealogico, fino ad accorgerci che siamo tutti parenti, o addirittura siamo strettamente imparentati con molti animali simili a noi, come le scimmie antropomorfe, con legami sempre più distaccati verso le altre specie.
Quello che soprattutto accomuna gli esseri umani è il loro metabolismo, al di là delle manifestazioni esteriori che invece sembrano farla da padrone.
A dire il vero e di questo si occupa l'anatomia comparata o la biochimica cellulare, molte funzioni dei viventi sono le stesse variando infatti il numero e la qualità. Ma cosa c'entra questo con il fatto che noi siamo grassi?
Alcuni milioni di anni fa i nostri progenitori non se la passavano per niente bene almeno dal punto di vista nutrizionale, l'ho già detto. Le risorse disponibili erano scarse, non si conosceva ancora l'agricoltura e l'allevamento era di là da venire. L'uomo viveva come qualsiasi animale, nutrendosi e nutrendo le altre specie, inserito in una comune e banale catena alimentare.
Nutrirsi di un essere vivente è una cosa che richiede due fondamentali corollari: primo le sue proteine, i suoi grassi e i suoi glucidi devono essere digeribili altrimenti ci intossicherebbero; secondo non deve essere di per sé tossico. Vi faccio un esempio.
Molte persone bevono vino e trovano questa cosa normalissima oltre che piacevole, e questo vale per molti alcolici. Ma nessun altro essere vivente produce alcoli, l'alcol è il prodotto della fermentazione dello zucchero dell'uva, quindi una degenerazione di molecole a base di zuccheri che ossidandosi, danno origine all'alcol. Pertanto questa sostanza, non essendo presente in natura per le vie naturali se non per brevi periodi, è potenzialmente tossica andando ad agire come un qualsiasi comune veleno sul nostro organismo, cosa questa che purtroppo sanno bene i medici che curano le patologie secondarie all'alcolismo cronico.
Pertanto gli uomini non possono avere e non devono avere un metabolismo dissimile da quello degli altri viventi. La materia prima energetica è sempre quella e lo è stato per milioni di anni.
Dobbiamo pensare che , sebbene viviamo oggi in un tessuto sociale che ci fa sembrare inutile se non minacciosa la natura, noi siamo una parte di essa e da lei abbiamo ricevuto in dono il corretto e normale funzionamento del nostro corpo.
La naturale selezione, fa sì che non vi siano animali in sovrappeso, obesi o con il diabete, fatta eccezione per quelli che curiosamente vivono con noi, e hanno il nostro stesso stile di vita. Non vi fa riflettere questa cosa?
Un elefante è alto circa 3 metri o anche di più pesa a volte 5 tonnellate, ossia come una ottantina di uomini, a noi sembra enorme ed in effetti lo è seriamente! Ma non è assolutamente grasso......eppure mangia alcune centinaia di chili di vegetali al giorno, ma in compenso fa moltissima strada nella savana a piedi, trasportando l'enorme mole anche per una cinquantina di chilometri nello stesso giorno. Riesce a correre anche a 40 km orari e non ha bisogno di medici che lo curino, riuscendo a vivere fino a 70 anni e oltre a volte. Non sono numeri che mi sto inventando, li potete trovare su internet o un qualsiasi libro di zoologia.
Vorrei però anche che vi chiedeste come mai noi non riusciamo a fare le stesse cose.... pesiamo poco più di un centesimo di loro, non riusciamo a correre se non per brevissimi periodi a 20 o 30 all'ora, mangiano molto poco rispetto a loro, forse nemmeno un millesimo delle calorie che necessitano a questi pachidermi, eppure per vivere 70 anni molte volte abbiamo bisogno di cure, assistenza sociale, interventi chirurgici o quant'altro vi viene in mente.
Dov'è allora la differenza? Ne parleremo nel prossimo post......

Francesca

Metabolismo parfte seconda..............Le origini

Parlare del metabolismo è  conoscere il funzionamento di un sistema fatto di sottosistemi, da cui dipendono gli organi, i tessuti e le cellule. La cellula dove alla fine si svolgono le funzioni metaboliche è il nostro obiettivo. Ogni singola reazione porta necessariamente al corretto funzionamento dell'organismo in toto. L'espressione finale la vediamo coi nostri occhi e può chiamarsi salute o malattia che sono le esperienze comuni epifenomeniche , cioè espressive del nostro stato interno.
E' come un'automobile. Immaginate una fiammante auto di lusso e una modesta e vecchiotta utilitaria. Le differenze saltano all'occhio subito. L'acquisto è determinato soprattutto dall'aspetto esterno che è un indice del funzionamento del veicolo, così come se ci fate caso succede per la scelta di un/a compagno/a.
Si sceglie sempre una persona giovane e comunque non molto dissimile come età dalla nostra, perchè la nostra mente sa valutare inconsciamente lo stato metabolico o di salute del partner.
Ogni sostanza che viene in contatto con il nostro corpo, e ogni volta che siamo sottoposti a una azione fisica inevitabilmente reagiamo come farebbe un qualsiasi elemento della natura. Siamo organismi innanzitutto chimici e fisici, con la differenza che abbiamo altre qualità rispetto a una roccia o a un gas.
Gli alimenti ovviamente fanno parte di questa grande catena che è il metabolismo. Posso affermare che sebbene ognuno abbia il suo, esso è vincolato a quello degli altri viventi umani e non. Fa parte del normale ciclo della vita. Solo che la nostra tendenza è quella di non considerci parte di essa e la dieta, intesa come alimentazione non è una eccezione anzi!
A grandi linee, questo ciclo può anche essere definito come il ciclo del carbonio e dei suoi derivati, che nel nostro caso si chiamano glucidi, proteine e grassi.
L'accumulo di queste sostanze è quindi definibile come una mancata partecipazione da parte di chi soffre di sovrappeso od obesità di questo ciclo.
Se ci alimentiamo con 200 grammi di pane dobbiamo smaltirne le calorie e restituire all'atmosfera quella parte del carbonio che deriva dalla degradazione degli zuccheri contenuti sotto forma di CO2, che a sua volta diverrà materia prima per la sintesi clorofilliana del grano da cui deriva la farina per ricrearlo. Vi sembra logico vero? L'unica energia extra per queste reazioni è quella solare che ogni giorno regala a ogni vivente in pratica la vita.
Cosa c'è allora di sbagliato se una persona ha la tendenza ad accumulare questa energia? Per capire questa cosa faremo un lungo passo indietro cercando anche di capire come siamo arrivati a questo squilibrio, immaginando quelle che potevano essere presumibilmente e condizioni di vita degli antenati dell'umanità, e perchè la legge della selezione naturale ha premiato infine, tutti coloro che hanno questa caratteristica, ossia il metabolismo lento, la fame appunto atavica ma anche alcune strutture anatomiche che compartecipano in un ruolo essenziale al nostro metabolismo.
continua

Metabolismo parte prima

Un'impresa impossibile