La mia cucina!

’ Rollé di calamaro al vapore, con ripieno di tritato ai salumi Romagnoli e tocchetti di vitello, su crema di asparagi…’’

o       GRADO DI DIFFICOLTA’ : difficile

o       TEMPO DI COTURA: 1h

o       TEMPO DI PREPARAZIONE :1h

INGREDIENTI:

•     Calamaro 1;
•      Vitello 200gr;
•      Crudo Parma 100gr;
•      Bresaola 100 gr;
•      Coppa Romagna 100gr;
•      Sale, pepe q.b. ;
•      Asparagi 300gr;
•      Prezzemolo;
•      Uovo 1;
•      Scalogno 1.

ROCEDIMENTO.

Lavare e pulire per bene un calamaro di media pezzatura.

Comporre un impasto con: il vitello, i salumi, l’uovo, sale, pepe e prezzemolo; il tutto tritato finemente. Introdurre l’impasto ottenuto nel calamaro, chiudendolo all’estremità con uno spiedino.

Cuocere il calamaro, avvolto nella pellicola, al forno, a vapore (??????), per circa 30 minuti.

Comporre nel frattempo la crema di asparagi, pulendo e tagliando a tocchetti gli asparagi.

Soffriggere i tocchetti in un filo d’olio e scalogno per pochi minuti.

Allungare col brodo, salare, pepare e far cuocere lentamente per circa 10 minuti.

A cottura ultimata frullare la crema ottenuta e adagiarla al centro del piatto.

Togliere la pellicola al calamaro, tagliarlo a rondelle di medio spessore e posizionarlo sulla crema, sovrapponendo adagio le rondelle.