RICHATTANDO

Riso con fruti di mare e asparagi

Ingredienti
500 g di riso parboiled
200 g di punte di asparagi
6 scampi col guscio
6 gamberi col guscio
300 g di cozze
300 g di vongole
100 g di ricotta fresca non salata
4 pomodori ben maturi
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
1/2 limone (succo)
Sale
Pepe

Preparazione

Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.
Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.
Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.
Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette* al limone.

*La vinagrette si prepara con olio,aceto,succo di limone ,pepe

l'accomapgnamento del piatto varia secondo i gusti con salse di vario tipo,maionese, o salsa di pomodoro e ricotta fresca sono le ideali
 Buon Appetito