Oltre

Ecco gli ingredienti dei dadi industriali più utilizzati:
sale da cucina;
grassi e oli vegetali;
esaltatori di sapidità (glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico);
estratto di lievito;
cipolla in polvere;
colorante (caramello semplice);
curcuma;
aromi;
basilico in polvere;
semi di sesamo in polvere.

Il glutammato è un esaltatore di gusto e sapidità, e viene essenzialmente utilizzato per insaporire qualcosa che non ha alcun sapore o la cui qualità è talmente bassa da richiederne l’uso. Spesso il glutammato è l'ingrediente principale e se nelle etichette non lo trovate scritto, potrete riconoscerlo dalla sigla E: da E620 fino alla E625.

ABBANDONIAMO QUESTE SCHIFEZZE E FACCIAMOLO DA SOLE!!

Ingredienti:

200 gr di sedano
2 carote
2 cipolle rosse di Tropea
1 spicchio d'aglio
2 zucchine
100 gr di prezzemolo
20 foglie di basilico
2 rametti di rosmarino
15 foglie di salvia
150 gr di sale integrale (io ne metto anche meno, potete sosituirlo in parte con il miso)
1 cucchiaio di olio evo
pepe nero qb
(ovviamente potete aggiungere/omettere a vostro piacimeto)

Procedimento:

Pulite e sminuzzate finemente le verdure e le erbe aromatiche e mettetele dentro una pentola insieme al cucchiaio d’olio e ricopritele con il sale.
Fatele cuocere per almeno 1 ora e mezza senza aggiungere acqua, mescolate di tanto in tanto.
Passato il tempo, frullate e rimettete sul fuoco finché non otterrete la densità che preferite.

Conservate il dado ancora caldo dentro a contenitori di vetro possibilmente sterilizzati e mettetelo in frigorifero. 
Un cucchiaio di questo dado casalingo equivale con uno dei classici quadratini.
Il dado fatto in casa dura all'incirca sei/otto mesi. 
Si conserva in genere in frigorifero, anche se essendoci il sale, non è necessario.

Giulia Landini