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GATEAU BASQUE
per uno stampo da 26 cm circa

Per la pasta:

140 gr di burro
140 gr di zucchero
100 gr di polvere di mandorle
2 tuorli (uova grandi) 
300 gr di farina
4 gr di lievito in polvere (circa mezzo cucchiaino)

Per la farcitura:

¼ di lt. di latte fresco intero
2 tuorli
50 gr di zucchero
scorza di limone non trattato
30 gr di farina
300 gr abbondanti di ciliege snocciolate
50 gr di zucchero (per le ciliege)
1 tuorlo per dorare

Preparazione della pasta:

mescolare farina, farina di mandorle e lievito.
Battere il burro con lo zucchero ed aggiungere i tuorli, incorporare bene e terminare con gli ingredienti secchi prima mescolati.
La risultante deve avere una consistenza simile alla frolla.
Avvolgere in carta trasparente e lasciar riposare in frigo un'oretta.

Preparazione della crema:

scaldare il latte con la scorza di limone - solo la parte gialla - ed eventualmente lasciare le scorze un pó in infusione nel latte.
Battere tuorli e zucchero in una casseruola, aggiungere la farina, mescolare ed unire il latte caldo dopo aver eliminato le scorze.
Portare sul fuoco e lasciar addensare, raffreddare.
Mettere le ciliege in un pentolino, aggiungere lo zucchero e circa 150 ml d'acqua, calcolare cinque minuti circa di cottura dal momento dell'ebollizione.
Trasferire le ciliege in un colino per asciugarle e raffreddarle.
 Lo sciroppo risultante puó essere lasciato ancora a sobbollire a fuoco basso, e ridotto di circa la metá puó essere utilizzato per decorazioni dolci o anche salate.

Confezionamento del dolce:

Ungere di burro la tortiera e accendere il forno a 200 gradi. Dividere l'impasto a metá e stenderlo con il mattarello.
Foderare la tortiera con una delle due parti, tenendo i bordi leggermente piú alti.
Stendere sull'impasto la crema ormai fredda e distribuirvi le ciliege. Ricoprire con l'altra metá di impasto steso, saldare i bordi. Spennellare la superficie della torta con il tuorlo battuto con un goccio d'acqua ed infornare per 25 minuti circa, coprendo eventualmente con alluminio se dovesse colorarsi troppo in fretta. 

NOTA BENE: dopo la cottura attendere prima di sformarla: il dolce è friabile ma, eventualmente, per facilitare l'operazione si puó utilizzare uno stampo con cerchio apribile.