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Lavare, spuntare e tagliare a cubetti le zucchine.
Tagliare la salsiccia a tocchetti non troppo piccoli avendo cura di bagnare il coltello con acqua fredda per far si che la salsiccia non sbricioli.
In una padella abbastanza grande far soffriggere in olio la cipolla tritata e quindi aggiungervi la salsiccia a cubetti.
Non appena la cipolla si sia dorata aggiungere le zucchine salandole e pepandole.
continuare la cottura fin quando le zucchine non risultino croccanti a questo punto cospargere di prezzemolo tritato e mantecare con mascarpone.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata quindi spadellarla nel sughetto preparato ed aggiungervi del parmigiano grattugiato.