orto in cucina

POLPETTE DI MELANZANE E COUS COUS

INGREDIENTI : Dosi per 4 persone

1 melanzana
1 carota 

200 gr di cous cous
1 /2 cipolla
1 uovo
Un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
grana  grattugiato
Pangrattato q.b
Sale e pepe

Preparazione:
Cuocere il cous cous seguendo  le istruzioni che  sono riportate sulla confezione. Pulite  la melanzana e tagliatela a piccoli pezzi,  mettetela per circa mezz’ora sotto sale affinché perda  l’acqua di vegetazione. In un tegame con l’olio fate soffriggere la cipolla e la carota tritati, poi unite la melanzana e fatela cuocere finché  non sarà cotta, scolatela bene utilizzando un  foglio di carta assorbente. In una ciotola unite il cous cous cotto e ben sgocciolato, la melanzana, l’uovo, il prezzemolo tritato, una manciata  di grana  grattugiato e se è necessario unite un po’ di pangrattato, aggiustate di sale , di pepe e con il composto fate tante polpette. Friggetele in olio ben caldo e servitele accompagnate da una insalata di stagione.