Creato da profumoecosedicasa il 24/01/2013
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Tortelli all'erba madre (anche detti all'erba amara)La ricetta di questi tortelli è una di quelle che si tramandano di generazione in generazione e costituisce un piatto tipico della provincia di Verona . I tortelli vengono preparati con la cosiddetta erba madre (o erba amara): si tratta di una pianta spontanea di queste nostre zone che può anche essere coltivata in vaso. Il suo gusto è molto forte e inconfondibile. I tortelli vengono preparati unendo farina e uova. Il tutto viene mescolato e addizionato con latte. Viene poi aggiunta l'erba madre tritata, un pizzico di sale e del bicarbonato di sodio. Il preparato, così mescolato, diviene una pastella morbida che viene fritta nell'olio a piccole polpettine. Una volta che queste assumono una certa doratura, vengono estratte e cosparse di zucchero a velo. Ingredienti: 400 gr di farina 150 gr di zucchero 2 tazze di foglie di erba madre (tanaceto o balsamita) 1 bicchiere di latte 1 bustina di lievito per dolci Olio extravergine di oliva Sale Preparazione: Lavare ed asciugare le foglie di erba madre. In una terrina mescolare la farina ed il lievito. Rompere le uova in un contenitore e sbatterle con una frusta assieme al sale ed allo zucchero. Versare nel contenitore il latte freddo e mescolare rendendo il composto omogeneo ed unirlo alla farina. Mescolare con una frusta stemperando bene. Tagliare l’erba madre finemente senza tritarla ed aggiungerla alla pastella. Coprire con un canovaccio e far riposare al fresco per mezz’ora. In una padella di ferro versare abbondante olio d’oliva. Accendere il fuoco al massimo in modo da portare rapidamente l’olio a 180°. Aiutandosi con due cucchiai prelevare cucchiaiate di pastella e tuffarla nell’olio bollente. Quando saranno dorati su tutti i lati, toglierli ed asciugarli su carta assorbente. Continuare fino ad esaurimento della pastella, friggendo comunque poco per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Servirli spolverati di zucchero semolato.
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Tortelli all'erba madre
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