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La Scapece L'ingrediente principale della scapece è il pesce che viene fritto e fatto marinare tra strati di mollica di pane imbevuta con aceto e zafferano all'interno di tinozze chiamate, in dialetto gallipolino, "calette". Lo zafferano dona al piatto il colore giallo che lo rende caratteristico. Oggi la scapece viene servita come specialità gastronomica nei ristoranti ed è un prodotto tipico delle feste patronali nel Salento 800 g di pesce di varie qualità (Boghe dette "ope", vopilli detti "cupiddhi" o altro) 1 L di olio da frittura 1 L di aceto 1 Kg di pane 3 bustine di zafferano sale q.b farina q.b Preparazione: Infarinare il pesce senza togliere la lisca che verrà ammorbidita dalla marinatura |
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