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La Scapece
L'ingrediente principale della scapece è il pesce che viene fritto e fatto marinare tra strati di mollica di pane imbevuta con aceto e zafferano all'interno di tinozze chiamate, in dialetto gallipolino, "calette". Lo zafferano dona al piatto il colore giallo che lo rende caratteristico. Oggi la scapece viene servita come specialità gastronomica nei ristoranti ed è un prodotto tipico delle feste patronali nel Salento
800 g di pesce di varie qualità (Boghe dette "ope", vopilli detti "cupiddhi" o altro)
1 L di olio da frittura
1 L di aceto
1 Kg di pane
3 bustine di zafferano
sale q.b
farina q.b
Preparazione:
Infarinare il pesce senza togliere la lisca che verrà ammorbidita dalla marinatura
Friggerlo in abbondante olio da frittura fino a doratura
Asciugarlo sulla carta apposita
Salarlo
Lasciar raffreddare il pesce
Togliere la mollica al pane e metterla in un recipiente
Prendere l'aceto e sciogliervi lo zafferano
Versare l'aceto sulla mollica di pane fino a ricoprirla
Lasciare che la mollica sia completamente imbevuta dall'aceto
Prendere un contenitore largo e alto
Deporre uno strato di mollica di pane imbevuta nell'aceto
Deporre uno strato di pesce
Continuare alternando uno strato di mollica ad uno strato di pesce fino a esaurimento degli stessi
Lasciare marinare per 24 ore .
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