Considero l’olio d’oliva uno dei prodotti più sorprendenti, ma lavorandoci ho imparato a capire dove finiscono i benefici e inizia il business. Ho trovato la maggior parte delle risposte alle mie domande dal sommelier “olive”, una persona che ha assaggiato l’olio d’oliva per tutta la vita. E anche dal proprietario del frantoio a Malta, che si occupa della selezione e della coltivazione delle olive, partecipa a mostre ed è esperto in tutti i processi produttivi. Ti dirò prima come e perché noi produceva olio d’oliva a Malta.

Olio d’oliva fatto a mano

Tutto è iniziato con un sacchetto di olive raccolte a mano, le abbiamo portate al frantoio e siamo rimasti molto ispirati dal processo e dal gusto di questo olio – non ho mai provato niente di simile in vita mia! Non avevamo le nostre “piantagioni”, quindi ci siamo offerti di raccogliere le olive nell’orto del monastero in cambio del 50% dell’olio d’oliva.

Il mio (allora futuro e ora ex) marito cantava: “Olive che cadono sulla mia testa, olive che cadono…” la natura, il lavoro fisico ci lasciava stanchi la sera, ma molto felici.
Ben presto, gli agricoltori locali iniziarono a invitarci a raccogliere le olive dai loro alberi in cambio di olio, poiché loro stessi non avevano il tempo di farlo.

C’erano sempre più olive!

Non potevamo farcela da soli e abbiamo iniziato a chiedere agli amici di aiutarci a selezionare le olive, i ramoscelli e le foglie dovevano essere rimossi prima di portare le olive al frantoio. Abbiamo condiviso generosamente l’olio d’oliva con gli amici e fatto picnic all’ombra degli ulivi.
Il giorno dopo si sono precipitati con entusiasmo alla pressa per l’olio, hanno saltato e cantato di gioia, prendendo bottiglie da 5 litri di olio profumato verde scuro!
La nostra prima stagione olivicola è volata e il mio primo autunno a Malta.
L’estate successiva i contadini iniziarono a prenotare in anticipo i nostri servizi e amici e loro conoscenti iniziarono a chiedere il burro.

Così, a poco a poco, è nato il nostro piccolo marchio, Om Olive Oil.

Uso nutrizionale dell’olio d’oliva

Le persone abusano della quantità di olio (qualsiasi) utilizzata. In natura l’olio non esiste da solo, è un prodotto molto concentrato. Per ottenere 1 litro di olio sono necessari 10 kg di olive: questa quantità sarebbe sufficiente per una persona per un anno e spesso 1 litro di olio viene consumato entro un mese.

A noi, ovviamente. gli acidi grassi sono necessari, ma in quantità da poche gocce a 1 cucchiaio al giorno.

1. Niente bottiglie di plastica!
   Per quanto l’olio sia grande, se viene a contatto con la plastica, le sostanze chimiche “fuoriescono” dalla plastica molto rapidamente. Gli oli vanno acquistati e conservati solo in vetro (preferibilmente scuro).
2. Non conservare gli oli in frigorifero, perché ogni volta che si estrae una bottiglia dal frigorifero, a causa degli sbalzi di temperatura, si forma della condensa sul vetro (anche se non visibile ad occhio nudo ), il liquido entra nell’olio, il che influisce sulla qualità dell’olio e ne riduce la durata.
3. Conserva gli oli in un luogo fresco e buio: un cassetto dell’armadio che non si surriscaldi a causa di fornelli, frigorifero, ecc.
4. Evitare il contatto con l’ossigeno.
   Idealmente, prendi una bottiglia piccola che usi quotidianamente e tieni separata la bottiglia grande.
5. La freschezza dell’olio è il fattore decisivo quando si tratta dei suoi benefici. È ideale utilizzare oli appena spremuti durante i primi 30 giorni, nella realtà della vita moderna possiamo parlare dei primi 3-6 mesi.
6. Sedimento.
   In qualsiasi olio si forma un precipitato, questo è normale. Se l’olio non precipita durante lo stoccaggio, significa che è stato difeso da diversi giorni a diversi mesi o filtrato.
7. Gli oli si ossidano molto rapidamente se esposti all’aria, alla luce e al calore. Campioni in termini di velocità di ossidazione sono gli oli di semi di lino e di canapa: dovrebbero essere consumati soprattutto freschi.
8. Ogni tipo di olio ha un punto di ebollizione, fumo, combustione e congelamento. Sulla base di questi dati, è possibile vedere a quale temperatura utilizzare l’uno o l’altro olio durante il riscaldamento. Riscaldando gli oli, non solo acceleriamo il processo di ossidazione, che riduce il contenuto di sostanze utili nell’olio, ma otteniamo anche agenti cancerogeni, aldeidi e altri composti pericolosi per la salute.
9. La pulizia dell’olio – raffinazione – consente di aumentare la temperatura del punto di fumo dell’olio, poiché le sostanze del prodotto principale (noci, semi) in esso disciolte vengono rimosse dall’olio. Questi oli hanno poco o nulla da bruciare o fumare una volta raffinati, ma anche poco o nulla di ciò per cui gli oli sono utili.
10. Deodorizzazione – elimina l’odore, consente di utilizzare oli non adatti al riscaldamento (mais, girasole) per friggere. La raffinazione e la deodorizzazione sono processi chimici e fisici complessi.
11. Gli acidi grassi Omega 3/Omega 6 sono un grande argomento da studiare.
    È bene capire quanto segue: è importante per la salute mantenere un equilibrio di questi acidi nella dieta, se predominano gli Omega 6 (olio di girasole) e mancano gli Omega 3 (semi di lino, olio di canapa), allora questo lo squilibrio provoca processi infiammatori e altre deviazioni nella salute umana. È meglio studiare questo argomento in modo più dettagliato da solo.
12. Anche l’acidità degli oli è un argomento a parte di conversazione e studio, informazioni e tabelle di acidità sono disponibili su Internet.
13. È importante ricordare che l’olio è un prodotto altamente concentrato. Per preparare 1 litro sono necessari diversi kg di materia prima. L’estrazione degli oli è un processo molto difficile. Cioè, è ovvio che in natura non è previsto l’uso di oli da parte di una persona in grandi quantità e su base continuativa.
14. Se possibile, evita di usare oli per friggere/cuocere/bollire e aggiungi oli già nel piatto finito.
15. Vale la pena acquistare olio da produttori con una buona reputazione. Il petrolio non può essere economico! Se vengono utilizzate materie prime di alta qualità e non frammenti di noci e semi, che vengono spesso utilizzati per questi scopi. Se l’olio viene venduto e trasportato in bottiglie di vetro. Se l’olio è fresco e prodotto in piccoli lotti.
16. Le moderne apparecchiature consentono di ridurre al minimo il contatto dell’olio con la luce e l’ossigeno e, quindi, di ridurre il tasso di ossidazione. Gli investimenti in attrezzature di qualità incidono sul costo del petrolio. L’estrazione di oli senza riscaldamento riduce significativamente la quantità del prodotto finito rispetto alla quantità di materie prime utilizzate (resa in olio), che incide anche sul costo dell’olio.
17. Acquista biologico! È importante per te, per il pianeta, per il futuro.
18. Gli oli extravergine non sono sempre crudi.
    Il processo di filatura è sempre associato a pressione e attrito e, di conseguenza, a un aumento della temperatura. Cioè, l’uso di attrezzature senza la funzione di riscaldamento delle materie prime non significa che gli oli non vengano riscaldati durante il processo di estrazione.
19. Scegli un prodotto locale!
    Olio d’oliva per i paesi del Mediterraneo e per la Russia – cedro, noce, semi di lino, canapa, semi di zucca, ecc.

Scriverò separatamente le caratteristiche del cocco e del burro di cacao. La produzione dell’olio di semi d’uva mi pone molte domande. Gli oli di mais e di girasole non sono una scelta molto buona in termini di rapporto di acidi grassi. Per il trattamento termico, preferisco l’olio di cocco. Gli oli raffinati e deodorati non sono considerati idonei al consumo umano.
Non pretendo di essere un esperto!

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