Se ti senti a tuo agio davanti allo schermo con marshmallow o yogurt denso, allora questo materiale fa per te. Hai mai sospettato che marshmallow e yogurt possano contenere glutine? Forse.

Pensi ancora che la sensibilità al glutine sia solo una nuova tendenza? Scopriamolo!

Cos’è il glutine?

Questa è una proteina complessa. Si trova in alcuni cereali: grano, segale, orzo. La sua complessità sta nella sua multicomponente, i componenti chiave sono la gliadina e la glutenina: per l’assimilazione richiede la presenza di alcuni enzimi.

In termini umani, il glutine è il glutine che dà al pane sapore e consistenza. Fornisce inoltre la viscosità, la consistenza e il gusto di molti altri prodotti moderni.

Negli ultimi anni, la dieta priva di glutine ha preso piede e solo i più pigri non l’hanno provata. Sicuramente ne avrai sentito parlare: i tuoi amici l’hanno imparato e hanno perso peso, un nutrizionista l’ha consigliato alla tua collega, e lei ne è stata felicissima, e così via. E anche tu stai pensando di “metterti a dieta”.

Prima di saltare agli estremi, cerchiamo di capire perché, in quali casi e perché è necessario.

L’intolleranza al glutine (celiachia) colpisce solo l’1-1,5%% della popolazione del nostro pianeta. Di norma, queste persone sono consapevoli della loro malattia: è difficile ignorare i sintomi, e la causa si trova già nell’infanzia. In questo caso, nella maggior parte dei casi i medici raccomandano una dieta priva di glutine per tutta la vita.

Tuttavia, circa 15 anni fa, è apparsa la diagnosi di sensibilità al glutine. Al momento gli studi danno numeri diversi, in media si ritiene che dal 10 al 15% delle persone sia sensibile ai prodotti contenenti glutine.

La sensibilità al glutine può essere espressa da sintomi come indigestione (diarrea, gonfiore), sindrome da permeabilità intestinale, affaticamento – soprattutto dopo aver mangiato cibi contenenti glutine – emicrania. Queste condizioni dovrebbero avvisarti, non sono la norma, ma un motivo per visitare uno specialista e controllare la tua salute. Gli scienziati occidentali sono inclini a credere che in caso di sensibilità rilevata al glutine, si possa parlare di intolleranza a un intero gruppo di carboidrati con l’abbreviazione FODMAP.

Se si sospetta la sensibilità al glutine, la medicina funzionale raccomanda un ciclo dietetico di eliminazione: escludere gli alimenti contenenti glutine per un periodo di 3 settimane, quindi reintrodurli nella dieta e analizzare come ci si sente. Se il è confermata la versione con sensibilità, quindi si consiglia un ciclo di eliminazione più lungo con simultaneo ripristino complesso dell’apparato digerente. Inoltre, una persona con un’alta probabilità sarà in grado di introdurre il glutine nella dieta, avendo determinato la quantità che è sicura per se stesso.

La cosa più importante da sapere se hai una sensibilità ai prodotti contenenti glutine: il glutine è solo un fattore scatenante, un provocatore di disturbi nel funzionamento dei sistemi corporei. Escludendolo, escludiamo l’irritante, ma il problema rimane: quindi, in ogni caso, è consigliabile un completo ripristino della digestione.

Mito 1. Il glutine si trova solo nel pane, nella pasta e nei prodotti da forno.

Così è stato circa 50 anni fa, nell’era della rivoluzione preindustriale. Ora il glutine può essere facilmente trovato nei prodotti più comuni, quelli di cui non sospetteresti nulla del genere.

È per questo motivo che la persona moderna media mangia molto più glutine al giorno di quanto il corpo possa tranquillamente assorbire per la salute. Da qui il motivo dell’aumento del numero di persone con sensibilità al glutine.

Alimenti che possono contenere glutine
Nei prodotti in crescita	Come risultato del processo di produzione
Grano	Pasta e prodotti da forno
Segale	Latticini e yogurt con stabilizzanti, incl. gelato
Orzo	Salse (maionese, ketchup, ecc.)
Kamut	Salsicce, salsicce, carne macinata
Scritto	Piatti surgelati preparati (ad es. pranzi)
Malto	Marmellate e sciroppi
…e le loro sottospecie (semola, couscous, bulgur)	Alcoli contenenti malto (whisky, birra, vodka)

Mito 2. Non ho paura del glutine, ma non sono intollerante al glutine.

Viene fatta una distinzione tra intolleranza al glutine (entropia), che viene attribuita come risultato della ricerca medica, e sensibilità ai prodotti contenenti glutine, che non è una malattia autoimmune, ma può essere un indicatore di infiammazione dovuto a un assorbimento incompleto di glutine.

Mito 3. Fantastico, puoi semplicemente non mangiare il pane, allo stesso tempo perderò peso!

Come abbiamo scoperto, il glutine non si trova solo nel pane. Un intero elenco di prodotti dagli scaffali dei supermercati supporterà perfettamente l’assunzione di glutine nel tuo corpo. E allo stesso tempo, non aiuterà affatto a perdere peso.

In generale, una dieta priva di glutine porta alla perdita di peso quando la persona è veramente in sovrappeso e la persona sostituisce gli alimenti contenenti glutine con cibi ricchi di fibre come verdura, frutta e cereali senza glutine.

Al contrario, nel caso di persone intolleranti al glutine e che hanno perso peso a causa di problemi di assorbimento intestinale, il peso può essere riportato a livelli salutari con una dieta priva di glutine.

Mito 4. Dieta senza glutine? Facilmente! Sostituirò tutti i prodotti con analoghi che non contengono glutine.

Nemmeno così “sulla fronte”. Spesso gli analoghi contengono più amido e molte meno fibre, una combinazione difficile da digerire.

Pensa al compito dall’altra parte: non “eliminare il glutine”, ma normalizzare il funzionamento della digestione. Rimuovendo il glutine, rimuoviamo solo il fattore scatenante, l’irritante. È più importante mettere in ordine il corpo bilanciando la dieta, quindi sarà sicuro per la salute in dosi ragionevoli tornare al tuo pane o pasta preferito.

Mito 5. La colpa è del grano perché è il più allergenico!

In primo luogo, il pane integrale non è l’unico tipo di pane che contiene glutine. In secondo luogo, il grano è diverso dal grano, e questa non è sempre una storia sul glutine.

Il grano moderno ricorda solo vagamente il grano delle nostre nonne: viene selezionato per essere il più produttivo possibile; crescere senza essere mangiati dai parassiti; adatto per lo stoccaggio senza danni; per contenere la massima quantità di glutine. Non senza il contenuto di pesticidi che modificano il prodotto.

Questa domanda va indagata a parte: per vedere se hai una sensibilità ai prodotti a base di grano moderno o se è una sensibilità al glutine. Nella prima opzione puoi acquistare antiche varietà di grano che non hanno ancora subito una selezione così rigorosa: kamut, farro.

Allora, cosa fare?

1. Se ti è stata diagnosticata la celiachia, allora sai già che per te è indicata una dieta priva di glutine. Ma anche con esso, è importante bilanciare la tua dieta con cibi, verdure e frutta di stagione integrali.

2. Se hai una serie di sintomi che possono essere associati a una sensibilità agli alimenti contenenti glutine, devi consultare uno specialista e pensare a una strategia: forse sarà una dieta di eliminazione mentre ripristini il sistema digestivo.

Una delle opzioni è provare una dieta di eliminazione a breve termine su uno dei programmi di disintossicazione: di norma, dopo 2 settimane la differenza di condizione è evidente e puoi trarre conclusioni e formare un’ulteriore dieta.

3. In generale, per la maggior parte della popolazione, uno degli approcci più salutari è la dieta mediterranea, ricca di acidi grassi omega, verdure fresche, frutta e pesce. Questa dieta supporta naturalmente la digestione e riduce al minimo la quantità di glutine consumata.

4. Ascolta te stesso e non dare per scontato che la fatica costante e i problemi digestivi siano la norma. La norma può essere completamente diversa: senza affaticamento costante dopo aver mangiato, senza gonfiore, ribollimento e pesantezza allo stomaco, con la gioia di vivere e guidare!

 

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