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Creato da spindrift il 10/01/2007
Drink, Food & Fun
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Messaggi di Dicembre 2014
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In Grecia il dolce di Natale è il kourabiedes; la ricetta di questi pasticcini alle mandorle e burro risale alla seconda metà del 1400, dopo la conquista ottomana. Ricetta dei kourabiedes, i pasticcini di Natale greci alle mandorle e burro Ingredienti per circa 40 kourabiedes: Metodo: Pubblicato su www.agomagia.wordpress.com Fonte: sito cakemania.it |
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Le bavaresi sono di origine francese, e sono diventate presto un classico della cucina internazionale perché di facile esecuzione. La base è sempre una crema alla quale si aggiunge colla di pesce per aumentarne la consistenza. Per conferire delicatezza al composto si aggiunge panna montata, altro ingrediente di base. Come i budini, le bavaresi prendono forma dagli stampi in cui sono poste a solidificare e vanno tenute al freddo fino al momento di servire. Si toglieranno più facilmente dallo stampo se questo verrà immerso per alcuni secondi in acqua bollente. Capovolte sul piatto di portata si potranno infine decorare con frutta candita o creme di diversi colori. La colla di pesce si trova in commercio in fogli trasparenti che, messi a bagno per dieci minuti in acqua fredda, e strizzati, si uniscono agli altri ingredienti se questi devono ancora subire cottura, oppure si sciolgono prima a calore moderato con acqua o altro liquido di base nel caso di preparati a freddo. Ingredienti : (per 6 persone)
Preparazione:
Pubblicato su www.agomagia.wordpress.com Fonte: Ginger & Tomato |
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Per la preparazione di questa torta Charlotte alla crema duchessa è assolutamente necessario un veloce ripasso della preparazione della crema pasticciera, visto che è un ingrediente base per questa torta. Crema pasticciera Ingredienti: 5 tuorli d'uovo, 1 cucchiaino di farina, 150gr. di zucchero, ½ litro di latte, 25gr. di burro, ½ stecca di vaniglia Mettete il latte in un pentolino, fatelo scaldare e diventare ben caldo, senza farlo mai bollire. Aggiungete la stecca di vaniglia e lasciatela in infusione mentre mantenete il latte alla stessa temperatura, bollente, sul fuoco. In una casseruola sistemate lo zucchero e aggiungete i 5 tuorli d'uovo, sbattete bene e quando il composto sarà omogeno aggiungete la farina setacciata e mescolate di nuovo, fino ad amalgamare di nuovo tutti gli ingredienti. Aggiungete al composto preparato il latte bollente, dopo aver tolto la stecca di vaniglia, poi ponete sul fuoco e cuocete il tutto a fiamma moderata per una decina di minuti, mescolando di continuo. Una volta tolta dal fuoco la crema aggiungete il burro e continuate a mescolare fino a che la crema non si sarà raffreddata, evitando che si formi una leggera pellicola in superficie. Una volta pronta la vostra crema dovete dividerla in due parti, in una ciotola mettetene una quantità minore rispetto alla metà, visto che andrà unita alle castagne, proprio per dar vita a una purea di castagne, mentre l'altra parte di crema vi servirà così com'è.
Ingredienti: 400 gr. castagne | 160 gr. crema pasticciera | 200 gr. savoiardi | 3 bicchieri rum | Marron Glaces |panna montata
Preparazione: Sbucciate le castagne e mettetele a cuocere in poca acqua con un pizzico di sale. Pelatele e poi mettetele in una casseruola, con il fornello a fiamma media. Schiacciatele con un cucchiaio di legno e poi aggiungete una parte di crema. Infine unite un cucchiaio di rum. Allungate il rum rimasto con dell'acqua e bagnate da una sola parte i savoiardi che vi serviranno per foderare uno stampo. Sistemateli poi sul fondo dello stampo (rettangolare o quadrato), con il lato bagnato verso l'alto. Versate sui savoiardi una parte della crema alle castagne, ricoprite con un altro strato di savoiardi e poi versate la crema pasticciera su di esso. Continuate così fino ad esaurimento delle creme. Concludete con uno stato di savoiardi imbevuti nel rum. Ponete in frigo e lasciate che la charlotte prenda la giusta consistenza prima di impiattarla. Fate molta attenzione non solo a comporre, ma anche a maneggiare questo dolce, dovrà aver raggiunto la giusta consistenza: se cedono i savoiardi c’è davvero il rischio che possa crollare tutto!
Pubblicato su www.agomagia.wordpress.com Fonte: Ginger & Tomato
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Solitamente il tronchetto al cioccolato più classico si farcisce con una crema al burro al cioccolato. In questa versione l'impasto estreno è preparato con chiare d'uovo e cioccolato, mentre il ripieno è composto da una dolcissima crema di castagne mescolata con miele e panna. Proprio per la purea di castagne posso darvi un consiglio sulla preparazione: ne servono 200gr. per la ricetta; scottate per un paio di minuti 400gr. di castagne con la buccia intaccata. Poi togliete la buccia e la pelle. Fatele poi sobbollire per 20 minuti circa, fino a quando saranno tenere comunque e dopo averle scolate passarle al setaccio. Ecco infine cosa fare prima di partire con la preparazione in sè della ricetta, ovvero prima di passare agli ingredienti organizziamo il lavoto e gli strumenti! Preparativi:
Ingredienti: 6 chiare d'uovo | 190 gr. zucchero | 90 gr. cioccolato fondente sciolto, un po' raffreddato | 60 gr.farina setacciata | cacao in polvere per decorare | zucchero a velo per decorare | 200 gr. purea di castagne | 4 cucchiaio panna | 1 cucchiaio miele denso
Preparazione: Dopo aver seguito i punti della preparazione indicati nell'introduzione iniziare con la ricetta. In una grande ciotola montare i bianchi a neve, sbatterci poi 175gr. di zucchero, aggiungendo un cucchiaio alla volta. Per preparare i funghetti di meringa mettere 3 cucchiai dei bianchi montati in una ciotola e frullarci dentro il resto dello zucchero. Mettere questa meringa in una tasca e spremere i gambi e i cappelli dei funghi, come indicato in fondo alla ricetta, nella teglia da pizza e poi sistemare la teglia nel forno, in basso. Se nella tasca è avanzata della meringa unirla alle chiare montate e mescolate con lo zucchero e poi aggiungere la farina e il cioccolato sciolto. Mettere questo composto nella seconda tasca e coprire il fondo della teglia unta con tanti cannelli, uno accanto all'altro, seguendo sempre le istruzioni in fondo alla ricetta. Mettere anche la teglia in forno, lasciare per 12 minuti, fino a quando la pasta sarà rassodata e cresciuta. Tirare fuori la teglia, spegnare il forno e lasciare i funghetti di meringa ancora dentro a raffreddarsi. Rovesciate la pasta al cioccolato su un foglio di carta forno, staccare delicatamente la carta appoggiata sulla teglia, se rimasta attaccata e poi far raffreddare la pasta, coprendola con altra carta da forno e rovesciandovi sopra la teglia. Nel frattempo preparate il ripieno, sbattendo la purea di castagne con la panna e con il miele, fino ad ottenere una crema liscia. Staccare i funghi dalla carta e attaccare le teste ai gambi con un po' di ripieno alle castagne. Liberate il dolce dalla teglia e dalla carta e spalmatelo con il ripieno. Arrotolarlo con cura, aiutandosi con la carta messa sotto, e iniziando dal lato più corto. Infine spolverare il tutto con il cacao in polvere e poi con lo zucchero a velo. Pubblicato su www.agomagia.wordpress.com Fonte: Ginger & Tomato |
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Ingredienti: 150 gr. cioccolato bianco | 3 uova | 2 albumi | 100 gr. farina 00 | 100 gr. zucchero semolato | 3 cucchiaio latte intero | 1 dl panna da montare | 200 gr. farina di cocco | 80 gr. burro | 1 cucchiaio rum
Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Incorporate la farina setacciata, infine amalgamate delicatamente al composto gli albumi montati a neve ferma. Foderate la placca da forno con un foglio di carta da forno imburrata. Versate il composto in uno strato omogeneo alto 1 cm. abbondante e cuocetelo in forno caldo a 180° per 20' Al termine della cottura, capovolgete la pasta su un altro foglio di carta da forno bagnato e strizzato, staccate la carta di cottura,arrotolate subito il rettangolo di pasta strettamente nella carta pulita e lasciate raffreddare. Spezzetate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il burro,il latte, il rum, fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporate i due albumi rimasti montati a neve ben ferma,poi la panna fredda montata. rotolate la pasta,farcitela con circa 2/ 3 della spuma di cioccolato bianco e arrotolatela di nuovo. Cospargete un grande foglio di carta d’alluminio con il cocco grattugiato. Spalmate il rotolo con la spuma rimasta, poi passatelo nel cocco, in modo da ricoprirlo completamente.
Mettete il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore. Toglietelo dal frigorifero e pareggiate le estremita’.
Pubblicato su www.agomagia.wordpress.com
Fonte: Ginger & Tomato |
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Le Bûche de Noël o tronchetto di Natale è uno dei dolci di Natale più apprezzati. Prima di procedere alla farcitura consiglio, se non volete che rimanga troppo asciutta, di bagnare leggermente la pasta con uno sciroppo di acqua e zucchero preparato precedentemente e lasciato intiepidire, ma fate attenzione a non metterne troppo, altrimenti nell’operazione di avvolgimento richiate di romperlo irrimediabilmente in più punti e sarà difficile rimediare. Per quanto riguarda la teglia iosolitamente uso direttamente la placca da forno rivestita di carta da forno facendo attenzione a spalmare bene il composto in maniera omogenea per evitare un brutto aspetto estetico al momento di sfornarlo. Buon appetito. Crema al mascarpone e Nutella Per questa crema vi serviranno 300 g di mascarpone, ½ busta di zucchero vanigliato, 2 tuorli, 2 cucchiai di amaretto di saronno e nutella a volontà. Si procede così: si sbattono i tuorli con lo sbattitore elettrico insieme allo zucchero vanigliato, si aggiunge l’amaretto di saronno ed infine il mascarpone. Dopo aver mescolato accuratamente, si aggiunge tanta nutella quanta serve per ottenere un composto denso.
Crema al burro Per la crema al burro vi serviranno: 500 gr di burro, 4 cucchiai di cacao amaro, 370 gr di zucchero a velo, 400 gr di panna liquida, 4 cucchiai di caffè forte, 4 cucchiai di rhum, noci o pistacchi tritati. Si procede così: si monta il burro con lo zucchero, si aggiunge il cacao setacciato, il caffè, la panna ed il rhum molto delicatamante. Inutile dire che si conserva al freddo fino al momento di servire.
Crema di ricotta e amarene In questo caso si aggiungono delle amarene, ma si può optare anche per delle gocce di cioccolato. Per la crema di ricotta e amarene vi serviranno: 500 gr di ricotta di pecora, 3 cucchiai di zucchero, 1 stecca di vaniglia, amarene sciroppate. Si procede molto semplicemente così: si monta la ricotta con lo zucchero, si aggiungono i semi estratti dalla stecca di vaniglia. Infine si aggiungono le amarene sciroppate. Per avere un coore della crema sul rosa, le amarenevanno mescolate alla ricotta, altrimenti si spalma il composto sul tronchetto e si adagiano sopra.
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Fonte: Ginger & Tomato |
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Ingredienti: (per 4 persone) 250 gr. polenta | 1 lt. acqua | 50 gr. burro | 300 gr. gorgonzola dolce | 200 gr. galbanino | 3zucchinette genovesi | olio extravergine d'oliva | 1 spicchio aglio | 2 dado vegetale | sale
Preparazione:
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Ingredienti per 2 persone per la salsa: 2 cachi maturi 2 cucchiai colmi di zucchero Succo di ½ limone
per i pancakes: 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero 1 vasetto di yogurt bianco 100 g farina ½ bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI 40 ml latte
Per decorare: Riccioli di cioccolato PANEANGELI in alternativa Vitalis Müesli Croccante Frutta Secca cameo
Preparazione: Per prima cosa realizzate la salsa di cachi: ricavate la polpa dai frutti maturi. Frullatela con lo zucchero e il succo di limone (quest’ultimo servirà a non fare annerire la salsa), conservatela in frigo in un vasetto. In una ciotola, con l’aiuto di una frusta a mano o di una forchetta, sbattete l’uovo con lo zucchero. Incorporate uno alla volta lo yogurt, qualche goccia di aroma vaniglia, la farina setacciata, il lievito e il latte. Il composto dovrà avere una consistenza non troppo liquida quindi regolate il latte di conseguenza. Riscaldate sul fuoco una padella antiaderente piatta (va benissimo quella delle crepes). Con l’aiuto di un cucchiaio, formate dei dischetti di composto della dimensione che preferite (i miei sono di circa 10 cm di diametro). Quando saranno spuntate le bollicine giratele. Cuociono pochissimi minuti per lato. Spalmate i pancakes con la salsa di cachi, sovrapponeteli e decorateli a piacere con mandorle, cioccolato o con i Müesli alla Frutta Secca.
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Chi di voi ha già provato a fare il formaggio in casa? E’ una ricetta alla portata di tutti per fare in casa un formaggio di tipo primo sale. Fateci caso: non ha caglio animale né vegetale, coagula con il succo di limone o con l’aceto bianco. Somiglia molto alla ricotta ma non è ricotta, precisiamolo altrimenti si scatena il putiferio: la ricotta si fa con il siero avanzato dalla lavorazione del formaggio che viene appunto ri-cotto.
pubblicato su www.agomagia.wordpress.com
Fonte: articolo reperito sul web |
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