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Creato da: RicamiAmo il 26/02/2009
Consigli e Curiosità in Cucina e non solo (dal 2009)
RISOTTO CON RAPE ROSSE E GORGONZOLA
Post n°1526 pubblicato il 04 Novembre 2014 da RicamiAmo
Tag: 1000ricette, Antipasti, burro, cotto e postato., GORGONZOLA, latte, PARMIGIANO, Primi piatti, Riso, risotto con rape rosse, scalogno, sedano verde, verdure, vino bianco
Risotto alla rapa rossa e gorgonzola Ingredienti 320 gr di riso , 150 gr di gorgonzola dolce , 3 rape rosse già lessate, 1 scalogno , 1 litro di brodo di verdure, ½ bicchiere di vino bianco secco , 4 cucchiai di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, burro q.b., sale&pepe nero q.b. Procedimento In una padella larga e bassa far rosolare per qualche minuto lo scalogno tagliato a pezzetti in un po’ di olio caldo. Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma moderata per un paio di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Proseguire la cottura del riso aggiungendo, un po’ alla volta, il brodo di verdure bollente, mescolando di tanto in tanto. A parte, sciogliere il gorgonzola a pezzi in un pentolino insieme a 4 cucchiai di latte. Spegnere il fuoco e tenere da parte. Frullare le rape rosse con un goccio d’acqua per ottenere una purea omogenea. A ⅞ minuti dalla fine della cottura, aggiungere la rapa rossa e la crema di gorgonzola al risotto continuando a mescolare. A cottura ultimata, togliere dal fuoco ed unire una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato per mantecare. Aggiustare di sale e di pepe e servire.
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