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Creato da: RicamiAmo il 26/02/2009
Consigli e Curiosità in Cucina e non solo (dal 2009)
Messaggi del 23/07/2014
Post n°1352 pubblicato il 23 Luglio 2014 da RicamiAmo
Tag: asparagi, contorni., estate, festa per d'estate, mare, millericette, olio evo, parodi, pennette, pisellini, pomodorini ciliegino, Primi piatti, ricamiamo, scalogno, ZAFFERANO, zucchine
Le penne estive sono un primo piatto fresco e gustoso condito con verdure di stagione come zucchine, asparagi, pisellini e profumatissimi pomodori ciliegino, una pasta appetitosa adatta ad un pranzo estivo. Ingredienti della ricetta: 400 gr di mezze penne 10 pomodorini ciliegino 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 bustina di zafferano sale e pepe q.b. 2 zucchine 20 asparagi 120 gr di pisellini (freschi o surgelati) 1 scalogno 100 gr di prosciutto cotto 2 uova 100 gr di parmigiano (tagliato a scaglie) In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e passatele nello schiaccia patate o passaverdure. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini. Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire con l'olio in una padella capiente poi unite le zucchine, i pisellini (freschi o surgelati) e lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore. Unite alle zucchine, gli asparagi, sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti. Quando le verdure saranno cotte sciogliete lo zafferano in 1 tazzina di acqua tiepida, versatelo nelle verdure , unite i pomodori, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolate bene Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fate saltare in padella con il condimento di verdure. Servite le pennette spolverizzando la superficie della pasta con le uova sode sbriciolate in precedenza e il parmigiano tagliato a scaglie.
Post n°1351 pubblicato il 23 Luglio 2014 da RicamiAmo
Tag: basilico, couscous, cucchiai, cucine miele, fornelli miele, genuino, gita., mare, melanzane, millericette, molto bene, olio evo, piatti estivi, pic nic, surgelati, verdure cotte, zucchine
Il couscous alle verdure è un primo piatto freddo preparato con semola di grano duro e verdure miste stufate. Durante la stagione estiva, quando si ha poca voglia di restare davanti ai fornelli per cucinare, si preferisce preparare piatti semplici e freschi e questo couscous alle verdure è la pietanza perfetta quando aumenta la temperatura esterna. Semplice, genuino e non troppo calorico il couscous alle verdure sarà il piatto perfetto da proporre ai vostri amici e parenti durante una gita fuori porta o un pic nic al mare Ingredienti della ricetta: 300 gr di couscous precotto 320 ml di acqua 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 30 gr noce di burro per le verdure 2 zucchine 10 pomodori tipo ciliegia sale e pepe q.b. 1 cipolla 2 carote 1 melanzana 150 gr piselli (freschi o surgelati) 100 gr di mais 1 peperone rosso e 1 giallo 4-5 foglie di basilico Preparazione della ricetta: In una capiente padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con un trito finissimo di cipolla, quando sarà dorata unite le carote (pulite e tagliate a cubetti) le melanzane, le zucchine, i peperoni (puliti e tagliati a cubetti) e i piselli (io ho utilizzato quelli surgelati) lasciando cuocere per 8-10 minuti a fuoco dolce aggiungendo a metà cottura sale, pepe e un mestolo di acqua calda. Le verdure dovranno risultare cotte ma non sfatte. Fate intiepidire le verdure poi versatele in una capiente ciotola e unite i pomodori tagliati a metà, il mais in scatola, sale e pepe e mescolate. Per velocizzare la preparazione di questo gusto piatto si può utilizzare il couscous precotto. In una casseruola capiente fate bollire 320 ml di acqua, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e versate il couscous a pioggia, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate la semola per pochi minuti. Lasciate riposare il couscous per 10 minuti in modo da far assorbire tutta l'acqua. Quando la semola del cuoscuos sarà gonfia sgranatela con una forchetta, versatela in una terrina capiente, distribuitevi sopra le verdure, il basilico tritato grossolanamente, una spolverata di pepe macinato, se necessario 1 cucchiaio d'olio mescolate e servite.
Post n°1350 pubblicato il 23 Luglio 2014 da RicamiAmo
Tag: aglio, cespo., Clerici, forno miele, giorgia, gradi, millericette. sfogliata, olio, padella rovagnati, PARMIGIANO, pinoli, scarole, teglia
Sfogliata di scarole Ingredienti: 1 cespo di scarola (400-450 gr.) 120 gr. di mortadella affettata 100 gr. di provolone dolce a fette (o altro formaggio simile) 2 confezioni di pasta sfoglia stesa (forma rotonda) 3 cucchiai di parmigiano 2 cucchiai di pinoli 1 spicchio d’aglio olio extravergine q.b. teglia da crostata (cioè alta circa 3 cm.) del diametro di 28 cm. Esecuzione: - Pulite la scarola eliminando la base del cespo, lavatela accuratamente e affettate le foglie a strisce di circa 3-4 cm. - Versate un po’ di olio in una padella antiaderente, unite la scarola e l’aglio e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per circa 25-30 minuti, fino a quando la scarola sarà completamente appassita - Verso fine cottura salate, aggiungete il parmigiano, rimescolate e spegnete la fiamma; unite anche i pinoli, rimescolate nuovamente e lasciate raffreddare - Quando la scarola sarà ormai intiepidita procedete alla confezione della torta: 1) foderate la teglia con una pasta sfoglia senza staccarla dalla carta da forno in dotazione 2) punzecchiatela con una forchetta e sopra di essa distribuite qualche fetta di mortadella senza stenderla ordinatamente ma tenendola un po’ increspata (conservate però 2 o 3 fette per la parte finale) 3) disponete sulla mortadella le fettine di formaggio 4) spargete su tutto la scarola 5) infine ricoprite con le restanti fette di mortadella 6) svolgete ora la seconda pasta sfoglia e su tutta la superficie praticate dei tagli “sfalsati” lunghi circa 5 cm. 7) posate la seconda sfoglia sulla superficie della torta, tagliate via l’eccedenza di pasta, ripiegate i bordi e ponete in forno a 150-160 gradi per circa 35 minuti, cioè quando la torta avrà una crosticina gonfia, croccante e dorata al punto giusto.
Post n°1349 pubblicato il 23 Luglio 2014 da RicamiAmo
Tag: aglio, brodo, cavolfiore, cimette, griglia, millericette, moto, olio evo., orto, PARMIGIANO, parodi, ricotta, sale, sfoglia brisè, sport, teglia, tuorlo, UOVA
Ingredienti: 1 cu Aceto Bianco 2 sp Aglio 500 g Cavolfiore 3 cu Olio Di Oliva Extravergine 50 g Parmigiano 300 g Pasta Sfoglia qb Pepe 200 g Ricotta Vaccina qb Sale 1 n Tuorlo 2 n Uova 1 me Brodo Vegetale Preparazione: - Lessate a vapore per 15 minuti 1 cavolfiore da 500 g diviso in cimette. Fate imbiondire 2 spicchi di aglio con 3 cucchiai di olio extravergine, unite le cimette, 1 mestolo di brodo vegetale, 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere 5 minuti. Eliminate l'aglio e passate tutto al mixer. - Travasate il passato in una ciotola con 200 g di ricotta, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamate. - Stendete 300 g di pasta sfoglia e foderate una tortiera rotonda imburrata. Ritagliate la pasta avanzata e ricavatene tante striscette. Riempite la teglia con il composto, coprite con le striscette messe a griglia, spennellate con 1 tuorlo e fate cuocere per 40 minuti in forno a 180
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