35 e dintorni Audio

Ho voglia di bignolata (ricetta secondo jellow75)

Dolce tipico della terra mantovana a base di bigné ripieni di crema al cioccolato,crema pasticcera e zabaione, “affogati” in una soffice panna montata.

-INGREDIENTI:
bignè, crema pasticcera, crema al cioccolato, zabaione, panna montata, scaglie di cioccolato.

-Ricetta bignè:
ingredienti:- 250 g di acqua - 150 g di burro - 190 g di farina “0″ - 300 g di uova - 1 g di sale.

Sciogliere il burro tagliato a pezzetti nell’acqua con il sale. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungere tutta la farina in un colpo solo. Mescolare bene e con forza con un cucchiaio di legno, anche sui lati della pentola, per almeno 5/6 minuti, finchè si vede che il composto tende a formare una palla e a staccarsi dalle pareti.Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quando il composto è tiepido, aggiungere UN UOVO ALLA VOLTA mescolando con le fruste elettriche a bassa velocità. Quando avrete messo anche l’ultimo uovo, il composto sarà molto colloso ed elastico, tanto che sarà difficile mescolarlo con la frusta elettrica (se vedete che fa troppa resistenza, passate alla frusta manuale).Inserire la pat a choux in una sac a poche e spremere delle fiammette su una carta da forno, ben distanziate e non troppo grandi (tenete conto che nel forno triplicheranno le dimensioni). Cuocere a 220 gradi con ventilazione. Toglieteli quando saranno ben dorati e lasciateli raffreddare in un posto asciutto, in modo che perdano l’umidità residua al loro interno.

-Ricetta crema pasticcera: - 6 tuorli - 150 g di zucchero - 50 g di farina - 500 ml di latte - mezza bacca di vaniglia.

-Ricetta crema al cioccolato: come la precedente ma con l'aggiunta di cicciolato in polvere.

-Ricetta zabaione:tutta a pari dose: (es: 5 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 5 mezzi gusci di marsala) tuorli-cucchiai di zucchero-mezzi gusci di marsala o moscato (se lo si vuole meno alcolico mettete 2 mezzi gusci o sostituite il marsala col caffè. In un pentolino mettere i tuorli d’uovo e lo zucchero, amalgamare bene con la frusta finchè il composto diventa bianco e spumoso, poi aggiungere marsala sempre sbattendo con la frusta, per circa un minuto. Immergere il pentolino a bagnomaria in un’altra pentola più grande, riempita per 1/3 di acqua bollente. L’acqua non deve mai bollire, mescolare con la frusta per 5-10 minuti, finchè la crema comincerà a gonfiarsi, addensarsi e diventare vellutata. A questo punto è pronta, fare raffreddare.

-Montare la panna monata qb.

-Tagliare a scaglie una barretta di cioccolato fondente.

ASSEMBLAGGIO:
Dovete cercare di darle unaforma di piramide. Una volta riempiti i bignè, prendete un vassoio rotondoe/o alzatina. Iniziate facendo la base con un primo strato di bignè al ciccolato e coprite  panna montata. Fate uno secondo strato con bignè alla crema e ricopritete con panna montata ed un ultimo strato con bignè allo zabaione. Coprite il tutto con tanta panna e tante scagliedi cioccolato a pioggia.