i colori del sapore

Baccalà con la mollica

BACCALA' CON LA MOLLICA

Ingredienti per 2 persone:

Baccala' 2 fette

Aglio uno spicchio

Acciughe sotto sale 3

Mollica di pane tre manciate piene

Alloro

Noci

Uva passa

Prendiamo la mollica di pane tre manciate e le facciamo a pezzettini, la mettiamo in una terrina, mettiamo anche una manciata di noci tagliate finemente con un coltello e l'uva passa ammorbidita prima nell'acqua

Prendiamo 3 acciughe  sotto sale le laviamo bene e le tagliamo finemente con un coltello

Lo stesso con l'aglio  e mettete tutto dentro la terrina, aggiungiamo dell'olio e mescoliamo. Deve essere umido eventualmente mettete un filo d'acqua

Lavorate bene con le mani 

Adesso prendiamo  le due fette di baccalà  se avessero la pelle sotto va tolta in questo modo, ci vuole un coltello da sfilettatura lungo e flessibile, iniziate a tagliare la pelle dalla coda premendo il coltello verso il basso e tirate

Ora prendiamo le fette per lungo e le tagliamo nell'altro senso in modo di avere dei pezzi

Prendiamo una teglia da forno e mettiamo dellla carta da forno bagnata e strizzata, adesso un filo di olio e delle foglie di alloro, su ogni due foglie una fettina di bacalà

Mettiamo  sopra alle fette il composto preparato prima con la mollica in maniera che sia quasi una copertina, e mettiamo nel forno a 180° per 30 minuti

Ora e pronto possiamo impiattare, due o tre tette per persona

Test: piatto ottimo il baccalà resta cotto ma morbido e la copertina di mollica con gli aromi è croccante.

Ptovatelo piatto molto buono dal sapore intenso

Buon appetito