i colori del sapore

zuppa di orzo e farro perlato

ZUPPA DI FARRO E ORZO PERLATO

Ingredienti per 2 persone:

1 manciata di farro perlato

1 manciata di orzo perlato

Olio extravergine di oliva

Brodo di verdure 

1 fetta di lardo

1 cipolla di cannara

Vino bianco

Un mazzetto di cicoria

Qualche foglia di bietoline piccole

Sale 

Peperoncino

Mettiamo a bollire una pentola con delle verdure per il brodo

Prendiamo una pentola dal bordo alto e mettiamo un goccetto d'olio, anzi una dose generosa e prepariamo la base per la steccatura, tagliamo una fetta di lardo spessa mezzo centimetro e la tagliamo a pezzettini, e facciamo un  piccolissimo battutolo e lo mettiamo nella pentola, prendiamo la fantastica cipolla di cannara, la sminuzziamo e la mettiamo nella pentola

Accendiamo, appena scalda dentro questo intingolo mettiamo a steccare il farro perlato e l'orzo perlato i quali esploderanno e assorbiranno questo fondo

Appena rosola mettiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lo lasciamo sfumare, per evitare che la cipolla bruci

Appena l'odore alcolico è andato via mettiamo una manciata abbondante di farro e di orzo

E cominciamo la steccatura,  diamo al tempo a questi 2 ingredienti di steccare, lo vedrete perchè cambiano colore. Adesso mettiamo mezzo mestolo di brodo, lo lasciamo evaporare aggiustiamo con un pizzico ci peperoncino e un pochetto di sale

Smucinatina

Appena e evaporato mettiamo 2 piccoli mestoli di brodo e lasciamo cuocere a fuoco medio con coperchio

Adesso prendiamo la cicoria e la bietolina gli tagliamo via i gambi, la parte piu' dura e gli diamo una leggera tagliata

Appena l'orzo e il farro hanno assorbito abbastanza l'acqua mettiamo le nostre erbette e mettiamo ancora un mestolo di brodo 

lasciamo cuocere con il coperchio

Controlliamo che sia cotta e impiattiamo

 mettiamo anche un giro di olio

Test: buona ottima per questo periodo, un gusto delizioso

Buon appetito