i colori del sapore

Coniglio in fracassea (Piemonte)

CONIGNLIO IN FRACASSEA (Piemonte)

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio

Burro 30 g

2 mestoli di brodo

1 limone

5 tuorli d'uovo

Srutto 2 cuchiai

Farina bianca 4 cuchiai

Sale

Pepe

Prendiamo un coniglio lo puliamo bene all'interno lo asciughiamo e lo tagliamo a bocconi

lo passiamo in poca farina.

Prepariamo il brodo, mi raccomando che non sia di dado ma di cipolla carota sedano e una patata, lo lasciamo cuocere finchè non sarà in ebollizione. Non fate le cose veloci perché non vengono.

Prendiamo una casseruola e mettiamo dentro lo strutto, scaldiamo e mettiamo il coniglio tagliato a bocconi

Adesso lo lasciamo cuocere a fuoco basso lo saliamo e pepiamo

Mettiamo i due mestoli di brodo, che sia bollente

Ora mettiamo dentro la pentola  la farina che sarà rimasta e il burro, gli diamo una bella smucinatina

Lo lasciamo cuocere a fuoco lento finchè la carne sarà morbida mescolanto che non attacchi

Adesso prendiamo i tuorli d'uovo li mettiamo in una terrina e li sbattiamo con una forchetta, uniamo il limone e sbattiamo ancora

Mettiamo il nostro intruglio nella pentola con il coniglio a fuoco spento diamo ancora una bella smucinatina e possiamo servire

Test: altro classico della mia cucina piemontese, ottimo saporitissimo, il profumo e qualcosa di unico e tenero.

Buon appetito.