CHICCHERE

COUS COUS LEGUMI E MELANZANE

 dosi per 4 persone:

300 gr. di cous cous precotto
una cipolla grande tritata
due carote medie grattugiate
300 gr. di legumi misti cotti
due melanzane grandi tagliate a dadini
olio e.v.o.
sale
un cucchiaio di spezie per cous cous

friggere le melanzane in olio e.v.o.
soffriggere la cipolla e le carote in un'altra padella e aggiungere i legumi con l'acqua di cottura. Salare e aggiungere le spezie. Far ridurre un poco il fondo, quindi spegnere il fuoco. In una ciotola versare il cous cous e amalgamarci tre cucchiai di olio e.v.o. Portare ad ebollizione 500ml di acqua, versarci il cous cous, coprire e lasciare riposare finché l'acqua non sarà assorbita completamente. Comporre il piatto mettendo per primi i legumi, poi il cous cous e in ultimo le melanzane.