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Bavarese all'amarena

Ieri sera mio figlio è andato a prendere due pizze e due dolci da asporto in una pizzeria vicino a casa: una margherita e una farcita con cipolla e wurstel.

I dolci erano: una bavarese all'amarena e una crema al mascarpone.

Mio marito che è golosissimo ha apprezzato maggiormente la bavarese, per cui ho cercato la ricetta.

Ho trovato diverse ricette che voglio condividere con voi: quella che assomiglia di più al dolce che noi abbiamo mangiato è questa: TORTA BAVARESE ALL' AMARENA

2

 2 dischi di pasta biscotto al cacao da 22 cm
400 g crema pasticcera alla vaniglia
500 g panna per dolci
100 g Cioccolato fondente
1 barattolo di amarene sciroppate
1 bustina Vanillina
8 g colla di pesce in fogli
200 g glassa al cioccolato

Preparazione

Prepariamo insieme la torta bavarese alle amarene: in una ciotola con dell'acqua fredda metti in ammollo 8 g di colla di pesce e lasciala per 15 minuti.

Monta a neve 500 g di panna ed aggiungi 1 bustina di vanillina.

Versa anche i 400 g di crema pasticcera e falla incorporare con l'aiuto delle fruste.

A questo punto strizza al colla di pesce e scioglila in un pentolino con 3 cucchiai di panna calda, mescola e versala nella crema.

Dividi la crema in due parti uguali: in una incorpora 100 g di gocce di cioccolato, nell'altra le amarene a pezzettini ed il loro sciroppo.

Prendi un piatto per torte e sistema il primo disco di pasta biscotto, bagnalo con un pò di acqua e sciroppo di amarene stringi intorno un cerchio apribile per torte.

Versa la bavarese alle amarene e posiziona sopra il secondo disco di pasta biscotto.Bagna di nuovo lo strato e poi versa la crema con le gocce di cioccolato, livella bene e metti a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo togli con delicatezza il cerchio apribile e glassa la torta con il cioccolato. Lascia riposare in frigo ancora 1 ora.

La bavarese all'amarena è pronta...buon dessert!!!

Cinzia consiglia
Prepara tutte le basi in anticipo e lasciale raffreddare, ti sarà più facile assemblare la torta.

Puoi usare anche la glassa a specchio per un'effetto ancora più elegante.

Dal blog "Tutti in tavola con Cinzia"

La nostra bavarese aveva solo una base di pasta biscotto al cioccolato, lo strato di crema era decorato con strisce di cioccolato fondente!

Le altre ricette: Bavarese alle amarene

Ingredienti

Ingredienti: Per la bavarese: Crema inglese 100 gr. (panna 50 gr., latte 50 gr., tuorli 24 gr., zucchero 13 gr., vaniglia 1 bacca) Polpa amarena 50 gr. Panna semimontata 125 gr. Gelatina 3 gr. Per il bisquit: Albumi 125 gr. Zucchero 125 gr. Tuorli 90 gr. Cacao 38 gr. Per la coulis: Polpa di amarena 100 gr. Zucchero 15 gr. Per la ganache: Cioccolato fondente 75 gr. Panna 50 gr.

Categoria
Dolci
Dolci AL CUCCHIAIO
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
VALENTINA CARRETTO
Corso
Corso Pasticcere 17° edizione
Descrizione

Bavarese alle amarene con bisquit al cioccolato accompagnata da coulis di amarene e ganache al cioccolato fondente.

Preparazione

Preparare la crema inglese portando a bollore latte e panna e miscelando tuorli, semi della bacca di vaniglia e zucchero. Stemperare il composto con un po' di latte e panna bollente e versare il composto nei restanti liquidi. Cuocere la crema fino a quando non raggiungerà 82°C (fino a quando la crema non velerà il dorso di un cucchiaio). Farla raffreddare in contenitore coperto da pellicola (o teglia con carta da forno) in abbattitore (+3). Una volta fredda unire la gelatina, precedentemente ammollata e sciolta, alla crema inglese e amalgamare il tutto. Aggiungere, sempre a mano con leccapentole o frusta, la polpa di amarene e in ultimo la panna semimontata. Versare il composto in stampini di silicone e mettere in abbattitore (+3) fino a quando non si sarà solidificato. Per il bisquit far montare gli albumi con lo zucchero (planetaria con frusta); una volta montati aggiungere i tuorli a mano con leccapentola facendo movimenti dal basso verso l'alto evitando che smonti. In ultimo unire il cacao setacciato. Cuocere in forno a 220°C per 4/5 minuti. Per la coulis unire lo zucchero alla polpa di amarene e cuocere in padella, su piastra induzione o gas, fino alla consistenza desiderata. Per la ganache far bollire la panna e versarla sul cioccolato spezzettato. Maneggiarla con la frusta fino a quando non sarà perfettamente emulsionata. Impiattare a piacere.

Un'altra ricetta in video

Bavarese amarene & vaniglia

Ingredienti per 6

per la base:

250 g di biscotti secchi
100 g di burro fuso
per la bavarese:
500 g di yogurt alla vaniglia
500 g di panna fresca da montare
10 g di gelatina in fogli
qualche amarena sciroppata

per la gelèe:

1 barattolino di amarene sciroppate
8 g di gelatina in fogli
5 cucchiai di acqua

Preparazione

Preparazione della bavarese: Ammollare la gelatina in acqua fredda. Semimontare la panna. Scaldare in un pentolino 100 g di yogurt alla vaniglia, unite la gelatina strizzata e mescolate fino a completo scioglimento. Amalgamare con il restante yogurt e unire delicatamente alla panna.

Comporre la bavarese: Scolate le amarene sciroppate e tenete da parte lo sciroppo per la gelèe. Aggiungete una manciata di amarene sciroppate sgocciolate sulla base di biscotti sbriciolati e distribuite uniformemente la crema di yogurt alla vaniglia e panna; livellate e lasciate riposare in frigo per 1 ora.

Preparazione della gelèe : Ammollate la gelatina in acqua fredda. In un pentolino, scaldate 5 cucchiai di acqua e unite la gelatina strizzata. Mescolate bene fino a completo scioglimento della gelatina. Unite allo sciroppo di amarene.
Verificare che la temperatura dello sciroppo sia tiepida-fredda, quindi distribuirla uniformemente sulla bavarese. Lasciar riposare in frigo almeno 2-3 ore, quindi togliere dalla tortiera e decorare a piacere con le amarene rimaste.

Dal blog Petitchef