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Bomba di riso alla reggiana

Bomba di riso alla reggiana (dall'web)

La bomba di riso è un piatto tradizionale della cucina emiliano-romagnola e della lunigiana. Questa sua versione è tipica della zona di Reggio Emilia, in particolare della montagna. E' sicuramente una ricetta adatta ai mesi freddi.
Informazioni aggiuntive

Portata: riso e risotti
Nazione: Italia

Regione: Emilia Romagna

Ingredienti per 6 persone

Per il ragù:
400 g di macinato di carne (composto da 200 g di manzo, 150 g di maiale e mezza salsiccia)
80 g funghi porcini secchi
1 cipolla
Passata di pomodoro
Vino bianco
Olio

Per la "bomba":

500 g di riso carnaroli
200 g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili
100 g di formaggio dolce (tipo edamer o fontina) a fette
200 g di panna da cucina
1 mozzarella
Parmigiano-Reggiano grattugiato
50 g di burro
preparazione Preparazione

Per il ragù (lo si può preparare anche la sera prima per risparmiare tempo):

fate soffriggere in una pentola a fondo alto la cipolla tritata in olio d'oliva; quando si è imbiondita aggiungete la carne macinata e fatele prendere colore. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciate sfumare l'alcool, salate e pepate. Aggiungete la passata di pomodoro e tirate a cottura il ragù con brodo o acqua calda. (Dopo la prima fase, il ragù deve cuocere a fuoco lentissimo, per almeno 2-3 ore, o anche di più a seconda della tradizione). Quando il ragù è pronto, aggiungete i funghi (che avrete precedentemente ammollato in acqua tiepida per almeno mezz'ora) e fate cuocere per mezz'oretta aggiungendo al bisogno l'acqua di ammollo (filtrata) dei funghi.

Per la bomba:

prendete uno stampo da forno alto e con il buco al centro (come se voleste fare una ciambella molto alta). Imburrate le pareti dello stampo, foderatele (sia sui lati che al centro) prima con le fette di prosciutto cotto (in modo che ricadano un po' fuori dai bordi) poi con le fette di formaggio. Cocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo quando è a metà cottura (circa 8-9 min). Condite il riso con il burro, la panna, la mozzarella e il parmigiano-Reggiano, amalgamate bene il tutto. Versate il riso nello stampo da forno e coprite la parte superiore con i lembi di prosciutto cotto che fuoriescono dallo stampo. Coprite con un foglio di alluminio e mettete a cuocere a bagnomaria nel forno pre-riscaldato a 180°. Dopo 25 minuti circa estraete lo stampo e togliete l'alluminio. Coprite con un piatto da portata rovesciato, capovolgete il tutto. In questo modo, la "bomba" (che in pratica si presenta come una ciambella molto alta completamente ricoperta di prosciutto cotto) è pronta. Riempite il buco centrale con il ragù di funghi (ne avanzerà altro da servire extra per chi lo desidera). Portate in tavola e servite tagliando la bomba a fette (proprio come se fosse una ciambella), condendo con il ragù ai funghi e parmigiano-Reggiano grattugiato.

La mia versione

Io cuocio il riso nel brodo fatto con il dado granulare di pollo, come per un normale risotto. alla fine aggiungo 200 gr di fontina che deve sciogliersi, 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano del migliore, una confezione da 200 ml di panna da cucina. Mescolo il tutto e poi lo verso in uno stampo con il buco centrale, dopo averlo imburrato e aver disposto intorno solo le fette di prosciutto cotto. Lo cuocio al forno circa 25 minuti alla temperatura di 160-170 gradi, coperto con un foglio d'alluminio.

Terminata la cottura lo capovolgo su un piatto da portata, nel centro metto il ragù, senza i funghi perchè non a tutti piacciono, servo a parte quello con i funghi che piace quasi esclusivamente a mia figlia. Per preparare il ragù non soffriggo la cipolla, ma la faccio rosolare un po'in un tegame antiaderente, poi aggiungo la carne, la passata di pomodoro fatta in casa, da mia madre e alla fine l'olio extra vergine d'oliva estratto a freddo.

Anche questo primo piatto lo spolverano in cinque minuti.

            Buon appetito!