poesia infinita

ANOLINI

I ANVEIN (gli anolini)

- Ricetta tratta dalla pubblicazione "Piacenza a Tavola" -

INGREDIENTI (per 4/5 persone):

per la pasta:

400 gr. di farina - 2 uova e acqua quanto basta;

per il ripieno:

250 gr. di carne di manzo - 2 spicchi d'aglio - 50 gr. di burro - 150 gr. di pane grattugiato - 300 gr. di formaggio grana piacentino - 2 uova, sale, sedano , cipolla, odore di noce moscata e cannella - 1/2 bicchiere di vino rosso e brodo;

per il brodo:

carne di manzo, cappone e maiale.

Preparare lo stracotto, steccando la carne magra con i due spicchi d'aglio; farlo rosolare nel burro, a cui si è in precedenza aggiunto una cipollina, una gamba di sedano, sale e pepe a piacere. Aggiungere il vino rosso ed eventualmente il brodo e fate cuocere l'ottenuto a fuoco lento per 4 ore circa finché il liquido non si sia assorbito quasi completamente. Tritate lo stracotto, mentre con il sugo rimasto bagnate il pane grattugiato ed unitelo, a sua volta, allo stracotto stesso, insieme alle uova, al formaggio ed alla noce moscata. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Preparate la pasta e tirate una sfoglia sottile; quindi, disponete su di un lato di essa tante palline di ripieno (grandi circa come un cucchiaino da caffé) distanti 5/6 cm l'una dall'altra. Ripiegate la pasta su se stessa e tagliarla con l'apposita forma rotonda. Cuocete gli "anvein" in brodo preparato con cappone, manzo e carne magra di maiale.

Gli anolini si possono servire, oltre che in brodo, anche asciutti, conditi con burro fuso e grana grattugiato; oppure con salsa di pomodoro e funghi.

Al bon mangiä e al bon bév a l'è cul c'fa lüs al pél

"Il buon mangiare ed il buon bere sono ciò che fanno luccicare il pelo

(danno un bell’aspetto alle persone)"

Proverbio Piacentino

Eh si, pomeriggio in cucina a fare la pasta in casa che, per tradizione serve a preparare anolini ( raviolini emiliani da servire in brodo), tagliatelle e sfoglie per le lasagne...
Ho trovato la ricetta originale, anche se nella nostra famiglia non aggiungiamo lo stracotto nel ripieno ma solo uova, pane e formaggio ed ho pensato di farne un post...
E' Natale e le tradizioni non vanno perdute, come le prelibatezze che solo in particolari occasioni si cucinano in Emilia, il loro valore non è soltanto culinario ma anche culturale. Ricordo quando mia nonna e mia madre si ritrovavano qualche giorno prima di Natale ed insieme preparavano questa pasta ripiena emiliana, nel grande tavolo della cucina mentre la stufa a legna ( di quelle economiche, ovvio ) riscaldava la stanza ed i cuori indaffarati.
Le mie manine sistemavano gli anolini nei vassoi, tutti ben in fila, allineati perchè, dopo, si dovevano contare per riporre nei sacchetti del congelatore.

Mio figlio ed i suoi amici, oggi, in giro per casa mi osservavano...
anche questo è Natale.....Mary