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Creato da: RicamiAmo il 26/02/2009
Consigli e Curiosità in Cucina e non solo (dal 2009)
MIMI PASTIERA DI RRISO
Post n°1628 pubblicato il 26 Marzo 2015 da RicamiAmo
Tag: acqua di arancio, canditi, cannella, latte condensato Nestlè, millericette, pasta frolla, pastiera, ricotta di pecora, riso cotto., sale, sedano verde, tuorli, UOVA, zucchero a velo
MINI PASTIERA DI RISO
INGREDIENTI LA PASTA FROLLA: • 250 g di farina 0 • 125 g di burro freddo di frigo • 90 g di zucchero semolato • 2 tuorli • 40-50 g di acqua • 1 pizzico di sale PER IL RISO: • 400 g di riso arborio • 800 ml di latte • scorza grattugiata di limone e di arancia a piacere • 1 cucchiaio di zucchero semolato • 1 noce di burro • 1/2 stecca di vaniglia • 1 pizzico di sale PER IL RIPIENO: • 50 g di zucchero semolato • 350 g di ricotta freschissima e asciutta (di pecora) • 100 g di latte condensato Nestlé • 2 uova • Per la pasta frolla: nella planetaria lavora, con il gancio a foglia e a bassa velocità, il burro freddo di frigo tagliato a cubetti insieme allo zucchero semolato. Unisci i tuorli lasciando l’apparecchio in funzione, dopo qualche istante aggiungi la farina e una presa di sale. Da ultima aggiungi l’acqua, poca alla volta, regolandoti in base alla consistenza dell’impasto. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di striature di burro, che avvolgerai nella pellicola per alimenti e farai riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo fate cuocere il riso in una casseruola insieme agli ingredienti indicati e mescolando continuamente, fino a quando sarà cotto ed otterrai un composto cremoso. Spegni e fai raffreddare. Setaccia la ricotta e lavorala con una frusta insieme allo zucchero. Aggiungi il latte condensato, le uova, una alla volta, i canditi (facoltativi), la cannella, l’acqua di fiori d’arancio e il riso cotto e a temperatura ambiente. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Su di una spianatoia infarinata stendi tre quarti della pasta frolla in una sfoglia di 5 mm di spessore, avendo cura di tenere l’impasto rimanente in frigorifero. Utilizzala per rivestire gli stampi da tartelletta antiaderenti. Bucherella la base, disponici sopra il ripieno e livella. Con una rotella tagliapasta elimina l’eccesso di frolla dalla circonferenza dello stampo e impasta l’eccesso con la frolla restante. Stendila nuovamente allo stesso spessore e ricava con la rotella taglia pasta delle strisce parallele lunghe, che disporrai a griglia sul ripieno. Cuoci nel forno già caldo a 160° per 40 minuti o fino a quando la pasta frolla sarà leggermente dorata. Lascia riposare completamente, sforma e spolvera con lo zucchero a velo.
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