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Creato da: RicamiAmo il 26/02/2009
Consigli e Curiosità in Cucina e non solo (dal 2009)
Messaggi del 23/08/2014
Post n°1454 pubblicato il 23 Agosto 2014 da RicamiAmo
Tag: 1000ricette, crema di finocchi, curry, patate, pentola, sale, sedano verde., yogurt al naturale
Crema di finocchi al curry Ingredienti: (4 persone) 2 patate medie; 2 grossi finocchi; 1 cucchiaio e ½ di curry in polvere fine; 6 cucchiai di yogurt al naturale; sale. Preparazione: Mettere sul fuoco moderato ¾ di litro d’acqua. Mentre si scalda privare le patate della buccia usando un pelapatate, lavarle, tagliarle a fette piuttosto sottili e appena pronte unirle all’acqua. Mondare i finocchi eliminando con cura le parti dure e le eventuali foglie, tagliarli a metà, lavarli, ridurli in fettine o spicchi di 2-3 millimetri di spessore. Passarli nella pentola, salare e cuocere tutto insieme, a ebollizione leggera e coperto, per altri 4-5 minuti o finché le patate inizieranno a rompersi, mescolando di tanto in tanto. Frullare unendo al composto anche il curry e lo yogurt.
Post n°1453 pubblicato il 23 Agosto 2014 da RicamiAmo
Tag: 1000ricette, battic, braciole napoletane, carne, domenica., involtini, PECORINO, pinoli, sedano verde, sugo, uva passa
Le braciole napoletane sono degli involtini di carne bovina ripiene di uva passa, pinoli, aglio, prezzemolo e pecorino. Le braciole vengono cotte nel sugo con il quale poi si condisce la pasta. A Napoli ,per tradizione, la domenica si prepara il classico ragù napoletano ,che prevede l’utilizzo di vari tipi di carne, o il sugo con le braciole. Ingredienti: 600 gr (4 fette) di carne palettina/ pezza a cannella *In italiano dovrebbe corrispondere al noce , un taglio di prima categoria ricavato dalla coscia. 30 gr pinoli , 30 gr di uva passa , 60 gr pecorino , 750 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 1 cipolla ,1/2 bicchiere di vino bianco, basilico sale e pepe, olio extravergine d’oliva. Preparazione Ponete le fette di carne su un tagliere e batttele leggermente con un batticarne Spolverizzare le fettine di carne con sale e pepe, aggiungere quindi una manciata di pinoli e uvetta. Aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritato e infine ricoprire tutto con il pecorino lasciando liberi i bordi della carne. Chiudete le fette arrotolandole come un involtino e sigillatele inserendo 4 stuzzicadenti in maniera trasversale nella braciola. In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla tagliata a velo in un paio di cucchiai d’olio. A questo punto disponete le braciole nella pentola e fatele rosolare. Salare, pepare e sfumate con il vino bianco. Aggiungete ora la passata di pomodoro e il basilico e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere le braciole al sugo a fiamma bassissima per almeno due ore. Il ragù dovra’, come si dice a Napoli, pippiare parola onomatopeica che descrive il suono del ragu’ che cioe’ dovra’ sobbollire. A questo punto, togliere il coperchio e far restringere il sugo. Una volta pronto il sugo potete cuocere della pasta da condire con il sugo delle braciole e utilizzate quest’ultime come secondo piatto. UNA POESIA DI EDUARDO DE FILIPPO ‘O ‘rraù
Post n°1452 pubblicato il 23 Agosto 2014 da RicamiAmo
Tag: 1000ricette, asparagi, chef, cotto e postato, penne primavera. ciliegino, pentola., pisellini, scalogno, sedano verde, vapore, zucchine
Le penne primavera sono un primo piatto fresco e gustoso condito con verdure di stagione come zucchine, asparagi, pisellini e profumatissimi pomodori ciliegino, una pasta appetitosa adatta ad un pranzo estivo. Ingredienti 400 gr di mezze penne 10 pomodorini ciliegino 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 bustina di zafferano sale e pepe q.b. 2 zucchine 20 asparagi 120 gr di pisellini (freschi o surgelati) 1 scalogno 100 gr di prosciutto cotto 2 uova 100 gr di parmigiano (tagliato a scaglie) Preparazione In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e passatele nello schiaccia patate o passaverdure. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini. Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire con l'olio in una padella capiente poi unite le zucchine, i pisellini (freschi o surgelati) e lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore. Unite alle zucchine, gli asparagi, sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti Quando le verdure saranno cotte sciogliete lo zafferano in 1 tazzina di acqua tiepida, versatelo nelle verdure , unite i pomodori, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolate bene. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fate saltare in padella con il condimento di verdure. Servite le pennette spolverizzando la superficie della pasta con le uova sode sbriciolate in precedenza e il parmigiano tagliato a scaglie.
Post n°1451 pubblicato il 23 Agosto 2014 da RicamiAmo
Tag: 1000ricette, acciughe, aglio, capperi, olio ev, olive nere, origano, padella, prezzemolo, spaghetti alla carlofortina, ventresca
SPAGHETTI ALLA CARLOFORTINA Ingredienti: 4 persone Spaghetti gr 400 150 gr di ventresca 2 acciughe sott' olio o sale 1 cucchiaio di capperi 2 spicchi di aglio 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di origano 20 olive nere limone 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e peperoncino q.b Preparazione Tagliate a pezzetti le acciughe, mettetele in una padella con l'olio, l'aglio tritato, le olive tagliate a rondelle,i capperi, il peperoncino e fatele cuocere a fuoco lento fin quando le acciughe saranno quasi sciolte. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con la ventresca sbriciolata, con il condimento preparato in precedenza e l'origano. Servite con una spolverata di prezzemolo
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